水晶灯、苹果一体机、木质桌椅、原料陈列墙、柔和色调的灯光……最近，在福州旗汛口一写字楼上班的林小姐发现，又有面包店开业了！目前，仅井大路路口就并排着85度C、印克、伍氏三家高端品牌烘焙店。
而在它们的周边，还有美可、超雅和安德鲁森等众多本土品牌店面。
旗汛口，福州历史悠久的街区，有了一个外号——蛋糕一条街。
事实上，近两年来，烘焙品牌扎堆并非什么新鲜事。特别是随着外来烘焙品牌的纷纷抢滩，传统的本土品牌也坐不住了，纷纷改头换面，转型升级。
业内人士表示，如今的竞争模式加快了市场的细分。而如何挖掘消费者的个性需求，寻找差异化的定位经营，才是未来烘焙品牌之间竞争的最好出路。
方圆不到一公里就有不下10家糕点店
在外地工作多年的余小姐最近刚回到福州，就发现一个有趣的现象。“以前想买个面包或蛋糕，还要跑老远，现在出了门就有四五家店。”余小姐住在旗汛口附近，光井大路口就紧挨着85度C、印克、伍氏3家糕点店。
不仅如此，沿着井大路往北走不到5分钟，就能看到一家超雅店和另一家伍氏店。而往东街口方向，还有甜丫丫和麦谷道，拐到东泰路上，还有美可、超雅和安德鲁森。方圆不到一公里就有不下10家糕点店。其中本土品牌和外来品牌各自占据半壁江山。
事实上，像旗汛口这样面包店扎堆的现象，在福州并不是个例。近日，记者走访发现，在福州市区的大街小巷，无论商圈或非商圈，“一条街上三五家面包店、一个商圈十几家面包店”的现象并不稀奇。
在写字楼密集的五四路上，仅信和广场一楼就开了一家85度C和壹刻蛋糕店，而在信和广场对面的新华都(7.40, 0.07, 0.95%)旁边，近期又开了一家85度C烘焙店。
大洋东街店负一楼，去年年底至今，就集合了不出二品和85度C烘焙店。
在福建师范大学仓山校区周边，也密布着伍氏、85度C、美可、华丰贺氏等福州主流烘焙品牌门店。
对此，外来大户85度C福建区域督导许锋深有体会，“2010年底，我们东方店（旗汛口门店）开业的时候，井大路上也就一两家糕点店。”许锋回忆说，就在过去的3年多时间里，东街口商圈的糕点店就一下涨到了十多家，“你能想到的几乎所有烘焙品牌都可以在这里找到”。
虽然“抢食战”看着惊险，不过一些面包店生意还不错，尤其是一些消费者接受度高的品牌，几乎任何时段买单都要排队，店内有限的休闲区域也常常爆满。
觊觎蛋糕市场外来烘焙品牌榕城圈地
如今，福州烘焙市场风生水起，谁能想到，就在4年前，福州烘焙行业仍然是一个相对封闭的市场环境。
业内人士介绍，福州最早的烘焙品牌应该是1993年出现的金誉和厦浪。1994年，福州街头有了美可，华丰贺氏进入福州的时间则比美可迟了两年。安德鲁森、向阳坊、超雅这些后来遍地开花的品牌则都出现在2000年前后。
上述这些品牌，在业内看来都是传统的烘焙品牌，门店的运营模式基本上就是中央工厂配送的统配店，仅供应制作好的糕点和少量的代销饮品。这些门店面积不大，布局却很广泛，几乎遍布福州社区、商务中心以及大街小巷。
在很多业内人士看来，福州烘焙行业的分水岭出现在2010年。
2010年下半年，以85度C、面包新语为代表的外来精品烘焙品牌带来前店后厂的概念，主打面包烘焙＋奶茶咖啡，深受欢迎。
随后，麦谷道、伍氏、面包花园等类似85度C的现烤品牌相继进军福州，并开启了在福州市场跑马圈地的进程。
许锋介绍，进入福州以来，85度C就没有停住扩张的脚步。2010年，85度C在福州东街口附近连下两城，2011年又增开5家。2012年后，85度C扩张步伐加快，两年时间开了16家门店。开业至今3年多，85度C目前已在福州开设了23家门店。
然而，其他品牌也不甘落后。一家烘焙机构的内部市调数据显示，截至今年1月份，福州已经有了7家面包新语，4家麦谷道，2家面包花园，1家杨太有礼，5家元祖和5家伍氏。
但对于这些成绩，野心勃勃的外来品牌并不满意。今年，伍氏在井大路的第二家店开业，85度C也计划今年在福州再开20家新店。
上个月底，主打网络蛋糕的印克蛋糕不惧伍氏和85度C的夹击，高调开业。开业当天砸重金用劳斯莱斯为消费者配送蛋糕，并连续三天进行免费派送，从开业的大手笔中就可窥见其对福州市场的野心。
印克蛋糕市场部负责人黄海林介绍，印克一直以来都是线上经营，福州是印克走出上海后进军的第一个城市，而这家店也是印克的全国第一家线下实体体验店。
而85度C一方面加快了扩张的速度，另一方面则是在门店选择和升级上也做了相应的策略改变。此前，其位于省府路的85度C福州第一家门店重装开业，增加了二楼的空间，客座面积从原来的100多平方米扩张到现在的200多平方米，大大增加了休闲区的设置。
“这两年我们的门店快速扩张后，也会带来一些后期管理等问题，所以我们一方面在放缓速度，另一方面则是在门店选择和升级上做了些调整和升级。”许锋称。
投入至少上百万元改形象本土品牌争相升级
以烘焙产品为主、饮料+堂食为辅的经营模式在福州市场大获成功后，福州传统烘焙品牌感受到前所未有的压力。
“也该要转型了，这次的‘突变’让不少福州本土品牌感受到之前发展的不足，只是没想到这一切来得这么快。”华丰贺氏食品公司总经理邱明坦言。
在新模式的影响下，原本以工厂配送方式为主的福州传统烘焙品牌，纷纷对现有区域位置较好的门店进行升级。其中，标志性事件便是超雅2011年启动升级，在商业区开设现场烘焙店，并搭配咖啡和奶茶的服务。自此，传统烘焙品牌的升级轰轰烈烈地拉开序幕。
2011年上半年，超雅在东街口双抛桥开出超雅旗下首家现场烘焙店，随后其井大路门店也重新升级。紧随其后，华丰贺氏也在西湖开出一家280平方米的现场烘焙大店，休闲区就占了全店面积的一半。
与此前小面积的社区配送店相比，不管是新式店还是升级后的门店，动辄都是一两百平方米，且投入至少上百万元。而最大的变化当属新门店增加了休闲区域面积以及丰富产品的种类。
邱明介绍，华丰贺氏在85度C入驻福州之前就开始考虑转型，转变的模式便是借鉴“前店后厂”。
“我们最近暂时关闭了在师大仓山校区周边的一家门店，进行重新装修升级。此次同时进行升级的还有另外3家门店，总投入需要300多万元。从反响来看，效果还是不错的。”邱明说。
而截至目前，向阳坊在福州的90家门店中，有8家是升级后的现烤店；金誉的43家门店中，有7家已经升级；厦浪20家门店中也有3家进行了升级。率先走上升级之路的超雅已有17家升级版门店，在其现有的63家门店中，占据近三成。升级最彻底的当属华丰贺氏，近两年，华丰贺氏将原本在福州的几十家门店，整合到如今的9家，其中3家门店正在升级改造。目前其旗下所有门店已全部是新型的现烤模式。
此外，一些传统品牌也开始了扩店步伐。据了解，今年以来，在福州已有近百家门店的老牌糕点品牌安德鲁森也开了8家新店。
业内表示，以华丰贺氏、超雅为代表的福州传统老牌烘焙连锁店在外来烘焙业的影响下，纷纷转型狙击，衍生出新派烘焙旗舰店，以期争夺福州烘焙市场。
东南快报
