日前赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引发社会高度关注。近日又有媒体调查指出，包括中粮、古船等知名品牌的面包粉、小麦粉中皆使用了偶氮甲酰胺。对此，中粮方面承认确实如此，但称偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，且中粮的添加量合法。
不过，也有专家指出，偶氮类化学物质都具有一定的致癌性，目前对“偶氮甲酰胺”的毒性无法精确测定，且一些食品成品中对此并无检测项及检测方法，是否添加过量无法确定。有消费者担心，面包、包子、馒头和饺子等多是主食，天天大量吃的话会否有问题？
中粮多款面包粉含“增筋剂”
新快报记者前日在中粮集团的在线食品销售网站我买网上，看到一款中粮面业出品的名为“香雪面粉”的配料表里，直接标明内含有偶氮甲酰胺成分。并且，在中粮我买网随机查询其在线出售的二十款面包粉中，配料表中标明含有这一成分的共有五款。除了中粮的面包粉产品外，记者发现其他较为知名的品牌如古船金牌面包粉中也含有偶氮甲酰胺成分。并且，超市内销售面粉产品中，有数款小麦粉、面包粉和面粉都含有偶氮甲酰胺。
对于产品中含有偶氮甲酰胺一事，中粮方面回应称，确实如此，但并不违反国家规定。
前日，记者采访中粮方面有关 面包粉中含有偶氮甲酰胺一事，该公司人士发布声明称，“偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为：0.045g/kg。我司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。”
可能致癌在欧盟被禁用
对于中粮的说法，有业内的食品专家表示认同，农业部食物与营养发展研究所研究员王东阳表示，目前国家规定了食品中偶氮甲酰胺的含量，说明这种成分已做过毒理性试验，在一定剂量内对人体是没有危害的。但也有专家表示，因怀疑其对人体的致癌性，偶氮甲酰胺在欧盟被禁止用于食品添加。国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民称，“即使是儿童使用的塑料地垫里，法国等国也不允许生产商添加这一成分。而我们却可以随意添加到每天食用的主食里。”
谢华民还表示，虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前无法精确测定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量；此外，化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。
使用是因成本更低、原料次些
既然从长远来看，长期大量食用对人体还是会有些影响的，厂家为什么还一定要用偶氮甲酰胺作为“增筋剂”呢？有业内人士透露，为使面包筋度高、有嚼劲，应使用高筋小麦粉，但使用高筋小麦粉每吨成本高出普通小麦粉600元左右，而使用含“增筋剂”的面粉，每吨成本仅比普通小麦粉增加40—50元。即使采用普通面粉，也可以通过增加鸡蛋和盐的用量来增加嚼劲，但这往往会抬高面包或糕点的成本。“一般来说，小麦质量比较好做出来的面粉筋度会比较高，并不需要添加这个东西，只有小麦质量不行才需要加这个东西。”业内人士透露。
业内人士还表示，其实面粉按照筋度来分有三种，即高筋粉、低筋粉和中筋粉，面粉厂对小麦的原料挑选非常精细，针对小麦的不同种类、产地等因素制成高筋粉、低筋粉和中筋粉。一般来说，食品生产厂家若使用高筋粉，本身筋度已经很高了不需要添加偶氮甲酰胺作为“增筋剂”，但若使用的是中筋粉或低筋粉的话，则很可能会由原料厂商添加一定量的偶氮甲酰胺来增加筋度。
面包、泡芙等含有可能性更高
那么，在市场上消费者购买到各式各样大量的面粉制品，哪些里面含有偶氮甲酰胺呢？有业内人士告诉记者，很多面制食品并没有在包装上标出含偶氮甲酰胺，因为它们在生产过程中并没有添加，成品中之所以含有是由原料带入，所以并不一定标出。所以，这就要从各类食品需要使用的原料筋度来初步判断了。这名业内人士透露，一般来说高筋粉会用来生产泡芙、部分面包、松饼、起酥糕点等，而低筋粉则用于生产蛋糕、饼干、混酥类糕点，中筋粉则用来生产蛋挞皮、部分面包、包子、水饺和月饼皮等。
业内人士表示，也就是说，像蛋糕、饼干和混酥类面粉制食品，本身需要使用低筋面粉来生产，所以无论是原料供应还是食品生产过程中都没必要添加偶氮甲酰胺来提高筋度，反而像泡芙、面包和松饼等起酥糕点等，对面粉原料的筋度要求比较高，防止成品塌架保持空气含量，所以原料中可能会含有“增筋剂”。
对此，全国工商联烘焙业公会副秘书长单志明回应称，烘焙行业在企业制作过程中是不会主动添加偶氮甲酰胺，因为技术上没有必要，完全可以通过添加食盐、增加醒发时间达到增加面团筋度的效果，而且烘焙食品中并不是每一样食品都需要使用高筋面粉，部分产品不需要高筋面，比如蛋糕饼干、混酥类产品。
(来源：新快报)
