甜品西点有着一种抚慰人心的作用，甜丝丝的味道，是幸福的味道。而当人们越是喜欢这种幸福的味道，就越对这种味道挑剔起来，普通的糕点房里不能满足自己和家人，于是很多人开始动手烘焙自制，这股风刮了好多年，有些半途歇手，而有些则自修武功成为高手。而面对业余选手们的专业挑战，专业大厨不淡定了，也拿出了对待家人一般的私心。赛甜蜜比“私心”，最是新风尚。
文/记者 沈国娣 主图/记者 詹逾
亲自动手做烘焙，多半是因为对现实不满。“杭州连一家像样的面包店都没有”，“外面买不到我想吃的东西”，然后在某一天决定自己做，就是这么简单。
一年前的这个时候，杭斌在家休养身体，无所事事，便想着捣腾点好玩的事儿做做，“之前我忙于自己创立的家具生意，属于闲不下来的人。”她做事的一个特点是容易钻进去，很快入魔。家里装修时她一个人搞定跃层+阁楼的设计与监工，成果斐然，连做室内设计的朋友都想参考她家的风格；把这股热情投注到烘焙，杭斌一出手同样一发而不可收，她很快入门并在微信上接单接到手软，然后杭斌决定休息回归正常。
被访者：杭斌（微信号：HXCasa）
极具天分的甜点造型师
说起来，杭斌家的厨房是一个伏笔。2011年装修时她执意做了两间厨房，一间中厨一间西厨，为此还打掉了一个房间。中厨是标配，西厨是她的梦想，中间一个大大的操作台，旁边一堵墙除了烤箱、蒸箱和冰箱，其他全是储物空间。开始烘焙后，被她带动一起做烘焙的朋友无不羡慕杭斌先见之明做了这个西厨，打开一个柜门，就像魔术师的西装装满了道具一样，里面每一件物品都跟烘焙有关。杭斌做烘焙下料猛，舍得用最好的原料，如她必用的蓝风车牛奶1升装价格高达60元，一般的进口奶超市价格在20多元。“原材料真的特别重要，只要原材料好即使你不是特别在行，也能做出好东西来。”她也擅长利用模具，朋友下单只是大致给个方向，她最后总能借助模具出色完成任务。
比如朋友问“能不能做一个娃娃”？于是，杭斌整出了一个令人惊艳的芭比娃娃。这是她迄今为止的代表作，除了技艺和耐心，还显现了她对色彩与造型能力的把握。她没找过师傅没买过一本烘焙书，就是自己想做什么在网上找资料动手做，个人认为双鱼座的她作为一个甜点造型师极具天分。芭比娃娃蛋糕的制作非常复杂，买来模具用保鲜膜把身体包好；烤三个不同尺寸的戚风蛋糕，从大到小堆叠，把芭比放进蛋糕的中孔；然后是想象按照芭比身穿一袭长裙的曲线削出形状，此时蛋糕还是毛坯；杭斌开始为其制作裙子，打发奶油调色，从最深的颜色开始裱花，“必须一气呵成，一裱就是一圈。”加入奶油稀释颜色再次打发，这样一层一层往上裱花；可以选择不同的裱花嘴裱出大小、形状不同的花瓣，杭斌为芭比娃娃设计了一件渐变粉色抹胸单肩礼服，裙身以玫瑰花瓣制成，两侧是花朵褶皱加白色钉珠，后腰点缀了一个大大的蝴蝶结及一朵白色翻糖装饰花，她还给芭比的一头金发扎了一个漂亮的粉色蝴蝶结与裙子呼应。这个蛋糕从前后上下各个角度看都堪称完美，交付之后，在杭斌和朋友的朋友圈里掀起了一股热潮。“朋友们的夸赞令我很有成就感，比卖家具好玩多了，那段时间我几乎天天练手，沉迷于此。”
那段时间做一个成一个
她一个接一个地创作新品，“那段时间我状态极好，做一个成一个。想做什么几乎都能做出来。”她为闺蜜的儿子制作了一个汽车蛋糕，买来模具先烤出汽车模型的蛋糕，然后把这台汽车切割成三到四层，往夹层当中填充奶油和水果，层层加高之后，再用裱花覆盖，依照自己对汽车的感觉裱出轮子、车窗、车灯等。所以，从外形看很简单的一台卡通车其实非常重磅，“如果只有蛋糕体加奶油肯定不好吃吧，所以我设法给车子加入了好吃的夹层。”
杭斌认为自己做得最好吃的依然是原味戚风蛋糕，“这是我唯一曾经做失败过的，而且有过连做三个连塌三个的记录，人家说做戚风会把人"气疯"，真是这样。”戚风的原材料并不复杂，鸡蛋、水、油、面粉和糖，这么简单的配方要做好却很难，原料自然要讲究，杭斌用的是土鸡蛋、纯净水、山茶油、低筋面粉和太古糖；蛋白温度及打发程度都是关键，还有每个烤箱都有自己的脾气，一定要去琢磨它，不断地试验。她喜欢观察戚风的状态变化，从放进烤箱里开始，看着面糊顺着中间的杆子慢慢爬上去，蛋糕体膨松开来；出炉后倒扣冷却直至完美脱模。一枚漂亮的戚风要求外形完整，蛋糕体蓬松柔软，触感轻盈，入口蛋香浓郁，口感绵润，回味悠长，“松软到心都要化掉的感觉。”
除了好吃还要美美的
杭斌的甜点在朋友圈发出之后一直呈递级传播，一开始是好朋友要求订制，然后扩大到朋友的朋友。每天都有订单飞来，这一方面促使杭斌快速进步，“一旦答应了别人你就会努力做得更好。”她说自己还是戚风做得最好，就因为接了很多戚风单子，一开始每天一个，后来一天好几个；但另一方面订单也让杭斌疲惫不堪，“我做烘焙毕竟不是为了卖钱，另外重复一样的单子也让我没有时间尝试其他新品。”
疯狂地做了半年烘焙之后，杭斌尝试了很多品种，从饼干、司康饼、布丁、苹果派做起，到磅蛋糕、瑞士卷、慕斯蛋糕、水果蛋糕、舒芙蕾蛋糕、戚风、芭比娃娃、汽车蛋糕等等，她做的甜点除了重口感还重装饰，“我是要命的完美主义，对自己要求很高，除了东西健康好吃还希望一切都美美的。”所以，那段时间，疼爱她的老公都以Wilton烘焙工具作为送她的各种礼物。“烘焙真是个烧钱、费时又折腾的玩意儿！做一次，洗一堆。不过无碍我对它的热爱！”
最近几个月，杭斌成了一位幸福的孕妈妈，孕期反应有些制约她对甜点的热爱。不过等家里迎来小朋友之后，她相信自己应该就会重启魔幻厨房，说不定哪一天又开始魔幻烘焙了。
来源：每日商报
