生日派对、公司聚会……订蛋糕送上门的似乎OUT了
请“达人”上门现场烘焙成新潮
本报记者 王枫林 通讯员 方菲洋
DIY烘焙越来越受到年轻人的热捧。一些烘焙达人嗅到了商机，在家里制作蛋糕，拍好照片上传到微信、微博等网络社交平台售卖，这种“私房蛋糕”早已见怪不怪。
随着市场细分，上门制作西点成了“烘焙达人”的新业务，这种专门在公司年会、私人派对、家庭生日宴会等聚会场合，由西点师傅现场制作蛋糕的模式，悄然流行起来。
“上月，公司举行周年庆，请来一位西点师傅现场制作一个三层大蛋糕。”在城西一家网络公司上班的徐小姐说，“诱人的奶油、花哨的裱花技巧，从材料到制作，所有流程都在眼皮底下，公司年轻人看着新奇，蛋糕很快就‘消灭’，很多人还私下跟西点师傅要电话，表示以后‘轰趴’（家庭派对）时候也要现场制作蛋糕。”
美食顾问现场“蛋糕秀”，公司年会氛围很嗨
私人定制蛋糕在眼下已不是新鲜事儿了。不过，让西点师傅亲自上门做蛋糕，还是很新鲜哦。
年轻帅气的杭州小伙李一俊今年29岁，主要擅长西餐、西点，在业内小有名气，他的“欧文美食课堂”颇受“妈妈团”青睐，一到周末，烘焙教室里都挤满了人。
最近几个月，李一俊尝试开展了新业务，就是为顾客上门定制蛋糕。“有些公司要搞年庆之类的活动，希望我去现场做蛋糕，那样显得氛围更好。”
上周，李一俊被朋友邀请去公司的年会上制作直径达1.2米的大蛋糕。“蛋糕的造型是根据那家公司的需求做的，公司LOGO也要设计进去。据说很多员工爱吃芒果，所以现场就做了芒果奶油口味，上面铺上车厘子、草莓、巧克力手指饼和马卡龙等小点心做装饰。”李一俊说，“芒果是当天采购的，特别新鲜，蛋糕用的是新西兰进口的动物性淡奶油。加上是现场制作，所有顾客能看到我的制作过程，所以大家眼福、口福兼备。”
“辣妈”被请到活动现场制作“马卡龙”
无独有偶，在一家瑜伽健身会所担任健身操教练、有两个儿子的辣妈金女士，最近也搞起上门定制蛋糕的副业。
“2008年，我怀孕时拥有了第一个烤箱，没事儿照着书本学做烘培。去年，朋友说我做的西点挺好了，索性就开了一家网店，现在每月做个五六千元营业额。”
不久前，金女士被邀请去青山湖玫瑰园现场制作马卡龙。“当时是一个业主活动，对方希望我在现场制作马卡龙，营造一个DIY烘焙的氛围。现场30盒（6只装）马卡龙加上上门服务的费用，总共是2500元。”
“烤箱、卡式炉、马卡龙烤垫以及甜品盘等，都是我自己带过去的，活动是上午9点半开始，但为了做好前期工作，我和老公一大早就去了青山湖玫瑰园。”金女士说，“不过烘焙是自己很感兴趣的事，累一点也无妨，况且第一次接受上门制作的邀请，客户觉得新鲜，我更加觉得这方面以后挺有市场潜力。”
业内看好上门服务，称市场空间很大
徐小姐说，“公司周年庆现场制作的蛋糕，材料费和上门服务费总共1500元，尽管价格比自己去店里预订的要贵很多，但是看着‘烘焙专家’小心翼翼地将脆黄的蛋糕拿出来，放在一个旋转托盘上，边旋转边涂抹奶油，然后取出喷嘴，用一个小的锥形蛋筒喷出一朵五瓣的花……”徐小姐回忆道，“一个小时不到，不仅尝到了尤为新鲜的蛋糕，还欣赏了师傅完美精湛的技艺，我和同事都觉得很新潮啊。”
业内人士告诉记者，这样上门定制的蛋糕，服务费和材料费加起来在1500元到3000元左右。“比起酒店按磅算价钱的大型蛋糕要便宜很多。”
“我们的客户群以注重品质、消费能力较高的年轻顾客为主，他们喜欢追求新鲜事物，现在平均每月有两单都是要求我上门服务的。”李一俊坦言，“我很看好这块市场，杭州烘焙爱好者很多，而越来越多的人喜欢西式派对，西点是聚会上不可缺少的角色。派对、年会等场合，一般用的蛋糕比较大，不适合运输，即使做好拿过去也会影响口感，所以上门制作的话，今后会受到更多人的追捧的。加上现场制作，让产品质量更加透明化，顾客的体验感也更好，无论是裱花还是拗造型，每一个步骤，他们都会觉得很新奇。”
有过上门服务的金女士也觉得前景还不错。“去高档小区现场做马卡龙后，很多业主的小孩子看到这些五颜六色的马卡龙，就情不自禁要求我教他们做。上门做蛋糕本身就是一种增值服务，价值就体现在增进了我们与客人的情感交流。”
金女士说，上门做蛋糕确实不容易，烤箱等大物件都要自己扛过去，挺辛苦的。“不过上门做蛋糕的利润还是可观的，你做一单的利润可能就是你在家做了两三天的成品的利润了。享受一场在别人面前‘作秀’的滋味，还是挺有意思的。”
作者：王枫林 方菲洋
本文来源：浙江在线-今日早报
