“打开烤箱，自己亲手烘焙的金灿灿蛋糕散发出的香气充满房间，我真有种成就感。”昨日（5月6日），家住金华市区双馨路的王女士告诉记者，她的同事和朋友中，不少人也与自己一样喜欢上了家庭烘焙。
王女士今年39岁，在一家事业单位工作，平时生活中对美食很感兴趣，自称“吃货”。“前年，我从别人的美食微博中看到博主在家烘焙蛋糕、饼干，立即被吸引，就花300多元钱买了一只小烤箱，在家学起烘焙。”她说，当时只是偶尔做一次，去年开始做的次数明显多起来，嫌烤箱太小，年底又花700元钱买了一只大一点的烤箱。
“我突然发现，在同事、朋友中，学烘焙的人一下子多起来，大家常相互交流做什么东西，要采购什么原料，到哪里采购，烘焙中会出现了什么情况……”王女士说，共同的爱好激发她去不断尝试新的烘焙品种。
越来越多市民热衷家庭烘焙
在金华世贸大饭店西饼房师傅何林眼里，近年来金华越来越多的市民爱上家庭烘焙。
何林今年28岁，虽然年纪轻，但从事西餐、烘焙工作已10年，他曾在新东方烹饪学校学西餐，后来又到北京香格里拉饭店学烘焙，在金华世贸大饭店已工作5年。他告诉记者，前年金华一个姓张的小伙子通过朋友介绍，向他学习如何自己做核桃派。原因是小伙子一次在酒店吃饭时，上桌的一份核桃派又香又脆，大家吃了赞不绝口。小伙子刚买了一只烤箱学做烘焙，准备自己做核桃派，可对照烘焙书学着做不太满意，就上门拜师求教。在他指导下，小伙子做的核桃派色香味已基本到位。
“前年，上门向我请教学烘焙的人没几个，去年以来明显多起来。”何林说，在许多家庭，自己搞烘焙已成为一种生活新时尚。
享受生活与沟通情感的新方法
近年来，不少市民感到工作压力越来越大，加上食品安全事件频频曝光。如何减压、享受生活，如何保证饮食安全、吃得健康，成为社会关注的两大话题。
市区已退休的陈女士认为，喜欢烘焙的人现在明显多起来，与上述情况有一定关系。她告诉记者，一些年轻人平时工作繁忙，晚上或节假日想放松一下，在家烘焙是一个不错的选择。在家烘焙，要掌握相关知识和技能，需要学习；烘焙品种很多，从蛋糕、饼干、面包到核桃派、比萨等等，不断有新东西吸引人去一次次尝试。
“与商店销售的西式糕点相比，自己烘焙的食品更绿色、健康。”陈女士说，为了使口感、外观更好，延长保质期，商店出售的烘焙食品有些会放添加剂，她觉得吃多了总不利于健康。自己烘焙，原料自己买，这样做出来的食品吃到嘴里更放心。
喜欢烘焙的人，不仅可以让自己和家人美美享受一番新鲜出炉的糕点，还成为与朋友、同事沟通情感的新方法。对此，市区王女士感受颇深。
“我与同事小徐关系不错，她曾送给我一份礼物。中国人讲究礼尚往来，我考虑后决定烘焙一只戚风蛋糕送给她。”王女士说，烘焙戚风蛋糕容易出现塌陷，她通过自己琢磨、与同事探讨，解决了塌陷问题，感到很开心。上周，她选用低筋面粉、植物油、鸡蛋、糖和水，精心烘焙了一只戚风蛋糕送给小徐。小徐惊喜地接了过去，连声表示感谢。
“在烘焙爱好者中，烘焙出的食品相互品尝，也是人与人之间的一种情感交流。”王女士说，她女儿参加学校春游，她事先烘焙好食品叫女儿带上，结果春游时同学们见了都来要求分享。
多渠道提高家庭烘焙技艺
在金华市区，山山烘焙颇有知名度。今年“三八”节，金华一家单位应女职工要求，两次组织女职工共20多人到山山烘焙参加烘焙培训。
“受孩子爱烘焙的影响，今年我在金华老年大学参加了西点班学习。”市区陈女士说，班上学员有30多人，都是退休的，每周上一次课，内容有面点原料知识、黄桥烧饼、麻花酥饼、比萨的制作等。听了课，加上在家实践，烘焙水平自然有所提高。与此同时，家里还买了《跟着君之学烘焙》等书籍。随着各地学烘焙的人快速增多，有关烘焙的书籍也层出不穷，照书中介绍的方法购买原料、烘焙，是提高烘焙水平的另一种好方法。
“要掌握烘焙技能，说难不太难，说容易也不太容易。”何林向记者介绍说，选购用于烘焙的烤箱、模具，购买原料，尤其是烘焙过程，每个环节都马虎不得。例如，烘焙所需原料一般在超市可以买到。有些人喜欢上淘宝网购买，价格上便宜一些，也是一种选择。但是，网上购买也要注意，比如黄油，在超市是冷藏的，品质有保证，网上购买有个邮寄过程，如果时间有所耽误加上天热，搞不好会发生变质。
对于初学烘焙者，王女士有两个体会：一方面，烤箱容量不能太小。她起初买的小烤箱才18升，做饼干之类的小食品可以，烘焙蛋糕等体积相对较大的食品就不行了。蛋糕在烘焙过程中会变大，烤箱太小的话，蛋糕一变大，距离顶部加热管太近容易烤焦。她后来买了30升的烤箱，烘焙蛋糕完全够用了。另一方面，烘焙需要模具，初学者劲头足，一下子把各种模具都买齐了。实际上，许多模具用不上，是一种浪费。现在网购方便，不妨等确定需要烘焙什么东西，再决定购买什么模具也不迟。
王女士建议，初学烘焙的人，有些原料保质期长，不妨一次多买点，但像面粉等原料保质期相对较短，一次不要买太多。否则几次用不完，过了保质期丢了可惜，用了心里又不踏实。
从自己消费到“私家定制”外销
对绝大多数烘焙爱好者来讲，家庭烘焙是自己享用，或与亲朋好友分享。但是，也有的市民开始走上“私家定制”之路，出售自己烘焙的食品。
蒋慧萍是金华一家事业单位职工，前天接受记者采访时表示，她的烘焙之路就是从自己消费到对外销售。
2009年，蒋慧萍买了一只小烤箱，开始搞烘焙，在金华是较早喜欢上家庭烘焙的市民。“那几年，我烘焙出食品，先是家人品尝，然后与朋友、同事分享，十分快乐。”她说，销售烘焙食品从去年开始。她的朋友圈中，有的人吃了还想吃，老是白吃又不好，于是索性提出花钱买。按说烘焙食品店里应有尽有，为何要从朋友手上买？主要原因就是家庭烘焙不会使用任何添加剂，所用的植物油等原料更放心。向朋友出售烘焙食品，她开始有点不好意思，但一想也坦然了：根据朋友要求在特定时间烘焙某样食品，买原料要花钱，烘焙要花时间、精力，收钱无话可说。于是，她爽快答应了朋友要求，把自己精心烘焙的食品卖给对方。
如今，蒋慧萍通过朋友微信圈与大家交流烘焙情况，朋友想定制什么西点发个微信就行，现有固定客户20多人，每月有四五单生意。半个多月前，有朋友定制一只“提拉米苏”蛋糕，要求4月26日做好。她按时精心烘焙好，蛋糕直径约15厘米，价格220元。
何林说，金华市区的私家蛋糕房有十几家，主要通过微博、微信营销，在全国都有名气。（张华钢）
