对于烘焙、餐饮行业来说，今年如果不谈谈O2O，都不好意思说自己是做烘焙、餐饮的，前有大众点评多年的耕耘，现又有淘点点的涉足，烘焙、餐饮O2O这把火在2014年注定会越烧越旺。可是纵观众多烘焙、餐饮企业的O2O实践，却也只是帮平台赚了吆喝，店家却未必能从这场盛宴中分得一杯羹。
从线上平台将用户引流到线下消费，的确在短时间内带来了更多的客户，但是否同时也带来了更多的利润却有待考证，因为引流的过程中除了需要付费给平台以外，现在大部分的餐馆还是采取一定程度的折扣来吸引客户，这两部分的支出是否足以平衡客户增多带来的销售额增长尚未得知。但长远来看，对于烘焙、餐饮企业来说，这种模式的可持续性差，用户数据始终还是掌握在平台手里，餐馆没有办法管理自己的客户，也就无从深度了解自己的客户，更无从满足客户的需求。
用微信掌控数据、节省成本
微信公众平台的兴起，却可以让烘焙、餐饮行业来一场变革，将O2O延伸到O2O2O，打造属于自己独有的生态圈。烘焙、餐饮行业在利用线上平台如大众点评和淘点点等应用将客户引流到店消费时，可以利用一些促销手段鼓励客户关注本店的微信公众平台，往后的消费可以在微信公众平台上完成订房、订桌、点菜，甚至支付，这样客户的数据就会掌握在自己手里，当数据有一定积累后，通过分析客户消费的频率、人数、消费金额、菜品口味和消费时间等，能为客户制定个性化的推广方案和促销方案。
从生产的角度来讲，准时制生产和零库存在烘焙、餐饮行业永远是无法实现的，因为你永远不知道今天到底会有多少到店的客人，也不知道他们会点什么菜，但随着微信公众平台的使用，提前订餐和点菜显得更为方便，如果商家引导得当，当大部分的消费都是通过预定来实现的时候，商家在备货环节将更为精准，也就节省了很多过期食品的浪费。当然，以目前的消费习惯来说，这样的境界并非一朝一夕能达成的，需要长时间的引导和培养，但短期内，还是可以在一定程度上减少缺货，减少过期食品的浪费，从而提升销售额，节省成本。
用微信做好客户满意度调查
烘焙、餐饮行业的顾客满意度调查一直是市场研究行业的难题，有些餐厅在客户结账时发一张调查表给客户填写，但谁也不想在餐桌完成这事，兴许有几个填写了也未必是真实的感受，于是就有了神秘顾客的调查，但神秘客毕竟不是真客户，他们的调查会有职业固有的局限性，比如问题的反馈速度慢，太注重专业调查的流程而非服务本身等，对于店里的师傅和服务员来说，他们也会在知晓有神秘顾客调查的时候份外的上心，但调查一过，服务随之松懈也不是不可能的事。
微信公众平台的双向沟通功能可以很好地将热心的顾客发展为店家的神秘顾客，由真实顾客充当的神秘客可以全年无休地进行，使得服务员无法松懈；顾客发现的问题也可以现场解决，消除了后续很多不良影响，更重要的是，为店家节省了不少调查费用。
用微信玩好粉丝经济
互联网时代，产品同质化越来越严重，烘焙、餐饮行业也不例外，不拼产品的时代抓住用户的途径之一是让用户尽量多地参与到产品的设计中来，小米之所以有那么多死忠粉，也是因为产品在设计过程中有众多的粉丝贡献了很多改进建议，用在烘焙、餐饮行业也一样，推出新品时可以广泛发动粉丝征集他们的建议，也可以开新菜品尝会，从线上的建议延伸到线下的深度参与，因为有了粉丝的参与，新菜的推出，粉丝会觉得自己也有一份功劳，认同感和赞誉度自然而然就提升了。
从线上平台引流到线下消费，线下消费的同时又将顾客引流到自己的公众平台上，除了能在平台上完成订餐、点菜、支付等功能外，还能根据客户的消费行为针对性进行推广和促销，更为重要的是，能充分发挥粉丝经济的作用，让粉丝参与到服务改进、菜品改进中来，提高顾客的满意度并提升店家的销量和形象。至此，线上引流、线下消费、线上资源整合利用，一个完整的O2O2O生态圈已经形成，商家在修炼好菜品和服务这些内功的同时，也可以在这个生态圈中好好经营，充分发挥O2O2O平台的作用，打造属于自己的粉丝经济。
来源: 和泰隆科技
