近日由于超雅事件，福州整个烘焙行业的发展状况也引起了越来越多人的关注。记者调查了解到，福州的烘焙业已相对饱和，受行业竞争、拆迁、租金上涨等影响，多数烘焙品牌都是一边关店一边开店。从整个行业上看，近年每年有一成左右门店要进行整合。另外记者还了解到，去年来受限制“三公”消费、月饼市场萎缩的影响，我市部分烘焙企业压力也增大了不少。
门店10年增5倍 每年近一成门店整合
近日记者走访市场时注意到，福州烘焙店集中度极高，特别是在人口较为密集的地段，像鼓楼区的旗汛口一带，就有美可、超雅、安德鲁森、85度、麦谷道、伍氏等品牌的烘焙店，另外在榕城广场一带，不到十米就有四五家不同品牌的分店，还有金港路，300米的距离内就有5家面包店。“福州很多地方还是烘焙店的空白点，但居住人口较少，市场培育成本大，企业都不敢提前进驻，所以多数企业都只能集中在居民较多的社区或地段来争抢市场，造成集中度较高的状况。”业内人士说，因为竞争激烈，烘焙店的关停并转也就经常发生。
向阳坊相关负责人告诉记者，近年该品牌已进入较为稳定的发展期，在福州的分店数量一直保持在八九十家，每年也对分店进行一些调整，像去年关闭的分店有9家，但去年同时也新开了11家分店。向阳坊这位负责人说，门店调整主要是有地铁建设、拆迁、门店租赁到期等原因，另外租金上涨过快也导致很多门店无法继续经营。
美可的相关负责人也向记者证实，烘焙行业一年保持10%左右的门店调整是很正常的，像该品牌的分店也一直在调整，但都保持三四十家的数量。85度在2010年进入福州市场后，虽说发展较快，但其市区门店也仅有十几家。其相关人士22日也表示，目前福州市区烘焙行业的竞争已相当激烈，要大幅度扩张并不容易。
记者了解到，作为沿海城市，受台湾市场的影响，福州烘焙业发展较早也较快。早在上世纪90年代就有金誉、厦浪、美可等烘焙品牌，随后进入福州的品牌越来越多，如华丰贺氏、安德鲁森、向阳坊、超雅等。到本世纪初，部分品牌的分店拓展到了五六十家。福州烘焙业进入新一轮的发展是在2010年前后，主要是外来品牌，如85度、面包新语、麦谷道、伍氏等相继进入福州跑马圈地。“在2004年，福州连锁的烘焙店仅有100家左右，但现在大大小小的烘焙店已发展到了五六百家。”业内人士说。
去年来部分企业压力大增 大推打折代金券
福建省烘焙行业协会的相关人士说，目前福州的烘焙企业主要有三种：一是以零售和月饼销售为主的企业，这种企业重点发展零售网络;二是纯工业企业，这类企业几乎没有门店，有的也仅有一两家作为形象示范店，以代加工为主;三是工业生产为主，零售为辅的企业，这种企业以代加工生产为主，同时兼顾零售业务。现福州烘焙业以第一种类型的企业为最多。
“除了同行业的竞争，还有就是去年来受月饼市场萎缩的影响，部分企业压力很大。”业内人士说，受限制“三公”消费等影响，去年的月饼销售出现了特别明显的下跌，有些品牌同比降幅较小，有一成左右，但有的则降了四五成。今年这一趋势可能还会延续。
记者也注意到，在福州不少团购网站，很多烘焙品牌的代金券都在打折销售，比如面包新语10元面值的代金券团购价仅8.8元，安德鲁森价值100元的代金券10张卖78元，华丰贺氏10元面值的代金券卖7.2元，超雅10元面值的代金券更是卖到了6.8元。据业内人士介绍，限制“三公”消费对代金券和预付卡的销售也造成了一定的影响，所以一些品牌加大打折力度，把销售方向转移至普通消费者。代金券和预付卡的销售对烘焙企业来说，最大的好处就是增加现金流。
记者从福州各个烘焙企业了解到，目前代金券和预付卡在企业的总体销售中占比小的为5%左右，大的则有近20%。“很多人认为烘焙门店休闲餐厅化是一大趋势，其实是误解，盲目推广对企业发展并没有好处。”福州多个烘焙品牌的相关负责人告诉记者，在三四年前随着一批新品牌的进入，前店后厂、面包烘焙加奶茶咖啡、门店增设休闲桌椅供消费者堂食等门店餐厅化曾在烘焙业极为流行，不少人认为这是发展趋势，但事实上，像在一些休闲广场、步行街发展餐厅化烘焙店是有必要的，但在一般的小区和街道，就没有多大的意义，因为多数消费者仍是打包带走的，所以盲目扩大，反而会增加企业成本，导致零售市场一旦变局，投入多、面积大的门店就比较麻烦。福建省烘焙行业协会相关人士说，烘焙企业现在已经进入综合实力竞争阶段，而非单纯的价格战.
来源：福州新闻网
