日前，2014第十七届中国国际焙烤展览会在上海新国际展览中心盛大举办。中国国际焙烤展览会是焙烤行业一年一度的行业盛会，作为亚洲最大的专业化和国际化展会，本届中国国际焙烤展又一次成为国内外众多知名企业的年度聚会，大会吸引了国内外焙烤业从生产商到经销商、从进口商到出口商以及科研单位、专业院校等千家参展商和众多专业观众，数以万计的业界同仁欢聚一堂，共同见证了焙烤食品产业发展的勃勃生机。
记者看到，流光溢彩的展厅内不仅有面包、蛋糕、月饼等焙烤食品，还有原辅材料、油脂、酵母、面粉、馅料、保鲜剂以及打饼机、烤炉烤箱、搅拌机、包装机械等机械设备，本届展会涵盖了焙烤产业从原辅材料、机械设备、包装器具到包装材料等整个产业链上的各个领域。
据主办方介绍，目前，我国的烘焙食品行业已经形成这样一种格局，外资企业占据高端市场，国有企业和大型民营企业占据中端市场，中小企业占据低端市场。此格局有逐渐稳固的趋势，各种烘焙食品都有其较为固定的销售市场和消费群体。随着我国经济的进一步发展，消费者对烘焙食品需求日益呈现出高品位化、高质量化，这也给烘焙企业未来发展提出了更高的要求。众多行业知名企业的踊跃参展充分证明了整个展会的高品位、高档次，彰显了中国国际焙烤展的影响力、行业地位和信赖度，也展示了中国及国际焙烤行业的发展新水平。据悉，此次展会有13万多平方米的展览面积，规模创历届新高。参展的不仅有国内的众多知名食品企业，还有世界各地的知名品牌企业，本次展会还同期举办了焙烤职业技能竞赛的蛋糕、面包等比赛以及西点大师作品展等活动。
千余家展商竞展风采
我国焙烤行业经过近些年的高速发展，规模已达数万家企业。此次展会全方位、多角度展现了焙烤行业的发展成就。参加本次烘焙展的企业达到上千家，不但在数量上令人惊叹，在质量上更有可圈可点之处。
记者看到国内行业龙头企业几乎全部到场，全面展现了我国焙烤产业的当代风貌。一大批新设备、新原料、新技术、新产品、新包装、新概念在这个大舞台上呈现给观众。展会成为专业观众寻找迎合消费者口味的新产品和营销理念的捷径，了解行业发展趋势的最佳阵地，也是行业发展趋势的引导者和投资者做决策的最直接参考。
比如，上海一家食品机械企业就展示了他们的酥饼生产线、双卷轮面包生产线、螺旋面包生产线以及高速排盘机、输送线等设备，由于设计新颖效率提高，在他们的展台前总是人头攒动，咨询的、品尝的络绎不绝。
原辅料和食品添加剂是展会的重要展出内容，其中酵母、改良剂、膨松剂、塔塔粉、吉士粉、预拌粉等都是焙烤业不可或缺的。记者在现场看到，无论是参展的馅料、糖浆、配料还是食品添加剂等产品，企业都十分突出其产品的安全性这个重点。各种质量认证证书，绿色、有机、无公害等标识以及产品检查结果被摆放在了展台的显要位置上。对焙烤行业来说，原辅料的安全是企业发展基础，只有把食品安全作为生产指导，才是企业乃至行业生存发展的持续动力和希望之路。因此在此次展会上，原辅料及食品添加剂企业纷纷推出了安全、天然、健康的产品。比如，在展会上，安琪公司推出了冷冻面团、冷冻面点生坯两大核心技术成果。安琪公司利用其在关键的酵母技术、改良剂应用技术领域中取得的长足优势，实现了在冷冻技术领域的新突破，这有助于面包、面点实现集约化制造、提升行业整体效率、降低用户综合成本。
焙烤魅力引人入胜
美味诱人的蛋糕、面包、月饼、饼干以及糕点等终端产品展示，都是历届展会上最吸引人的。有制作精美、创新不断的裱花蛋糕，有品种多样、美味可口的各式面包，有风格不同、口味各异的传统月饼和糕点等。在很多展台前，观众不仅可以观赏还可以品尝。特别是在一些培训机构的展位上，还有现场制作表演，更是吸引了观众们的眼球。一位面包师表示，普普通通的面粉、黄油等食材，在面包师的手里一经组合设计就可以变换出多姿多彩的美味面包，这就是烘焙的魅力所在。在展会上学习到的无论是巧妙的创意还是精细的做工，都值得学习和借鉴，可以帮助自己推陈出新，再加入一些特色和创意，就能打造属于自己饼店的专属品种。
展会不仅集合了业内众多的优势企业，同时也网罗了全国328 个地级市、2400 多个县级市的日益成熟的专业观众。据统计，本届展会的参观人次超过10万，为参展商提供了许多的商业机会，中国国际焙烤展几乎成了参展企业的销售订单接收站，这也是该展会稳居亚洲焙烤展“霸主”地位的关键所在。
国际化程度日益增强
在展会上，记者感受到，焙烤展的国际性更加突出，不仅来自世界各国的焙烤企业不断增加，还有韩国、日本、俄罗斯、印度、丹麦、美国、亚美尼亚等国家的相关的专业协会也与中国国际焙烤展发展了密切的联络关系。而在业内巨擘的号召下，有越来越多的外国焙烤同行开始青睐中国国际焙烤展这一展示窗口。在本届展会几乎所有展厅里都活跃着许多外国同行，数量明显超过展会历届外国参展商。
产业的繁荣推动了展会的不断进步，作为国内外行业信息、技术、产品、理念交流的平台和专业载体，中国国际焙烤展不断带动相关企业进一步开放，一些国内行业企业已从区域品牌发展成国际品牌、从关注自身到与国际同行同台竞技。同时，国外品牌和最新技术的登台展示，也向国内行业和企业提供了参照。从大批世界知名企业的参展，就能可见一斑，如恒天然、嘉吉、益海嘉里、爱普等具有代表性的企业齐聚展会。
专业化服务受青睐
中国国际焙烤展是最专注的专业展，展会主办方把更多精力放在服务参展商、促成交易、增进交流上。从第一届中国国际焙烤展开始，专业化、国际化定位就成为在国内同类展会中起点更高、走得更远的原动力。在此定位下，展会努力帮助国内外参展商展示自身实力和独特优势，不断促成多领域、多方式的合作。展会的相关论坛和展览内容，绝不仅仅停留在单纯的买卖关系上，交流信息、寻求合作、市场调查等完善的功能，专业化的服务使其成为业内参展商积极参与的有效动力。
与会的参展企业代表由衷地表示，通过参加国际焙烤展这样的国际大型展会，寻找与国内外同行交流学习的机会，及时了解焙烤行业最新发展动态和知名品牌的先进技术和经营理念，能够帮助企业打开视野，开拓国内国际市场。
职业技能比赛选拔人才
展会上还举办了第十五届全国焙烤职业技能竞赛，其中包括“安琪酵母杯”全国面包技术比赛、“维益杯”全国装饰蛋糕技术比赛、“顺南馅料杯”全国月饼技术比赛。此外，还有第二届“美国乳脂奶酪杯”全国西点技艺创意大赛和2014年度“美国加州葡萄干”杯全国面包创意大赛等全国性焙烤技术比赛、“盼盼食品杯”第四届全国职业技术学校(院)在校生创意西点大赛同期举办。中焙糖协第五届理事会一次会议也在本届展会前一天举行。参会企业纷纷表示，通过参与各种技术比赛和行业交流活动，提高了企业在业界的知名度，了解了中外知名焙烤公司的先进营销方式和不同的产品设计理念，预知了行业发展趋势，中国国际焙烤展给国内外焙烤企业提供了交流和学习以及培养选拔人才的良机。
发展新机遇值得期待
由于焙烤食品目前正向休闲食品和一日三餐的主食消费跨越，使得焙烤行业也成为未来最具潜力的食品领域。面对这新一轮大发展的机遇，中国国际焙烤展主办方也在与行业企业一起思考，哪些因素会成为推动行业持续发展的动力呢?对此，中国焙烤食品糖制品工业协会负责人表示，食品安全是产业健康发展的基础，技术创新是产业整体提升的动力。历经历届成功举办的深厚积淀，中国国际焙烤展览会已成为国内外焙烤食品行业学习推广和展示产品新工艺、流行新动态的最佳平台，也是业内同行交流经营理念、扩大产品市场、促进企业发展、了解行业发展趋势的重要窗口。中国国际焙烤展发展到今天，是主办方始终秉持“为行业服务，做专业展会”办展理念的充分体现。正是由于十多年来持之以恒的坚持，中国国际焙烤展才成为引领行业发展，为企业创造无数商机和商业价值，带来巨大经济效益，产生巨大社会影响的重要舞台。由于中国国际焙烤展不断取得成功，使业界对焙烤行业的美好未来更加充满信心。来源：中国食品报
