说起中秋节，月饼似乎总是绕不开的一个话题。作为一种经典传统食品，诚如青团、粽子等一样，每当属于它们的节日到来之际，市场上总会掀起一场硝烟弥漫的品牌肉搏战，今年也不例外。
如今，虽然距离中秋还有两个月时间，导报记者留意到，月饼们已经急吼吼地上市了，除了各个生产厂家的订货会前赴后继地登场，不少商超里，月饼们也开始“霸占”显眼的促销位置——尽管目前只是少数一波“试水者”，但记者了解到的情况是，大约到7月20日左右，各种各样的月饼就将大肆来袭。那么，在当前的月饼“早市”里，又蕴藏着哪些秘密？记者近日一一探寻。
什么样的月饼“担纲主演”？
鲜肉，还是鲜肉
虽然距离中秋节还有近两个月，但导报记者发现，在杭城的一些超市，月饼已经早早上市。7月11日，在世纪联华凤起店，食品区走道里的显眼位置，已经开辟出了月饼专区，“月饼上市”的宣传牌下，摆放着各式各样的月饼，超市工作人员告诉导报记者，他们早在十几天前就开始销售月饼，目前以筒装、散装为主。
记者在销售区留意到，这里摆放的月饼基本上都是诺丁、五味和这样的本土品牌。而早在6月底，生产企业位于萧山的诺丁就已经举行了月饼的新品订货会，差不多时候，老字号五味和也已经举行了月饼新品展示会。
从各个品牌的情况来看，今年月饼基本还是走传统路线，其中也不乏一些创新。比如，在保留传统杭式月饼纯手工工艺的基础上，五味和不仅全新推出了东坡卤肉、玄米燕麦禅食这两种极具杭州地方特色的馅料，还推出了浓情巧克力和炭烤紫薯等两种蛋糕皮月饼。
不过，虽然仅五味和一家推出的月饼礼盒就有25款，但记者留意到，目前上市的筒装及散装月饼中，豆沙、火腿、芝麻、莲蓉等传统口味还是占据了绝大多数。
而除了这些包装完毕的月饼，记者留意到，当下月饼市场的“主角”，当属鲜肉月饼。鲜肉、榨菜鲜肉、梅干菜肉……这些当场制作的月饼中，无一离不开一个“肉”字。不过，和往年相比，这些标价2.5元的鲜肉月饼，今年的销售似乎没有那么火爆。
在世纪联华凤起店记者看到，尽管超市里的人不少，但购买鲜肉月饼的顾客并不多，即便有意的也只是试探性地零买几只品尝，以往那种排队等候的热销场面已成为昨日风景。
“主要现在天气太热，月饼作为干货食品点心的销售肯定会受到影响。”制作鲜肉月饼的工作人员称。
这个原因之外，记者还注意到，品质稍有缩水也是一个方面。
由于制作鲜肉月饼利润相对丰厚，今年鲜肉月饼比以往都要早地就出来 “抢市场”，但由于原材料等涨价影响，尽管价格变化不大，但不论个头还是馅料都成了“缩水版”，这也成了影响人们购买意愿的因素之一。
去年被吐槽的五仁月饼今年怎么样？
有人对它不离不弃
去年中秋节，网上围绕月饼曾引发了一场口水战。其中，“五仁滚出月饼界”更是成为热门话题，并引发了一场对 “五仁月饼”的大吐槽。有网友觉得“五仁月饼太难吃，不配存活在世上”，五仁月饼甚至“荣登”最难吃月饼榜首。
作为市场上最经典、最传统的一个品种，五仁月饼因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁等而得名。不过，就是这样的一个月饼，却由于口感不佳而引发了不少人的抵触。虽然网友的评论大都是一种戏谑，但其中也不乏一些月饼生产厂家用料不精，再加上做工不细，吃起来口感不佳，让五仁月饼“蒙冤”的事实。
如今，经过一年的沉寂，五仁月饼的上市情况如何？记者在采访中了解到，今年五仁月饼依旧是传统月饼的主打口味之一。“五仁我们年纪大的人都爱吃的，月饼还是老几样口味的最好。”在世纪联华凤起店，一位姓李的老年顾客这样对记者表示。
其实，今年的月饼市场和往年一样，像五仁这样的传统口味还是主打。而对杭州人来说，喜欢的不仅有老味道，更包括一些老牌子、老厂。比如五味和、利民厂。
导报记者了解到，此前中国焙烤食品糖制品工业协会评选出了28个品牌的月饼为“金牌月饼”，杭州市利民食品厂生产的五味和月饼名列其中。杭州五味和利民食品厂的老厂长徐刚从十几岁就开始学做月饼，“月饼讲究的是皮要薄，心要实，形要圆。”他说，制作月饼要做好三件事：原料、操作流程、工艺。
传统月饼的制作很精致考究，原料中桂花必须是满觉陇桂花树上新鲜打下来的；玫瑰花一定是苏州洞庭的；蜜饯则专用杭州老字号陈元昌……徐刚说，制作一个月饼就好比加工一件艺术品，无论中秋节怎么变，月饼要做得好才是根本。
成本上涨压力下的月饼价格如何？
小幅微涨
和去年一样，今年月饼生产厂家也面临着成本上涨的巨大压力。
有业内人士告诉导报记者，今年月饼的主要原料莲子、豆类、果仁等比去年上涨超过20%，人工成本和运输费用也分别上涨10%和12%左右。面对原材料涨价，各个商家也都深有体会。
“作为季节性产品，成本上涨肯定会对月饼市场价格造成影响。”杭州某食品生产厂家负责人张先生表示，除了上述原材料之外，人工费用成本增加，也会传导到市场零售价方面，“根据各个厂家的情况不同，有的是自己生产馅料、有的是购买馅料，除去厂家自身消化的成本之外，终端售价还是会上涨。”他说。
因为此，今年月饼的价格普遍微涨3%到5%，但值得一提的是月饼的配料、包装设计和销售终端都变得更加贴近消费者。
记者了解到，今年杭城各大酒店推出的月饼礼盒都主打“平民牌”，百元左右的产品成为主流。目前，部分酒店已经开始对外销售月饼。今年大部分五星级酒店推出的月饼礼盒价格均以百余元起步，并根据数量和口味不同分几个价格档次，区间在100到500元之间。
像杭州海华大酒店今年就以 “健康养生”理念，选择了与舟山老字号“冠素堂”合作，推出的两款月饼价格均在100到200元之间，其中“精品海华月”的价格是每盒138元，包括白莲蛋黄、和风抹茶各2只，松仁黑麻、凤梨乳酪、桃仁海苔、椰蓉各1只。
一位酒店餐饮部工作人员对记者透露，去年以来团购下滑厉害，月饼的利润也逐年下滑。但月饼仍然是所有节令食品里面利润最大的一块，因此酒店自身也不得不压低价格，深挖平民市场。
而对于本来就走大众化路线的老字号月饼来说，更加贴近消费者需求则成为进一步深耕市场的关键。比如，传统的莲蓉月饼，就有不少厂家在坚持原有品质的同时，积极向少糖、低脂等方向探索，已经开发出不少新品投放市场。
来源：市场导报
