在近日举办的吉林省农产品(9.42, 0.00, 0.00%)深加工产业发展论坛暨吉林省食品学会年会上，吉林大学军需科技学院院长、博士生导师刘静波，分析了我国蛋品消费市场状况。他认为，蛋品消费市场未来仍是增长趋势。
刘静波介绍，我国禽蛋消费主要集中在北方地区，尤其是鸡蛋消费主要在北方，南方则消费水禽蛋较多。消费大省是山东、广东、河南、江苏、河北、安徽、四川、辽宁、浙江和湖北。其中消费强省山东、广东、河南和江苏四省之和占全国总需求约32%。农村地区的禽蛋消费总量保持平稳，城镇地区的禽蛋消费总量比重持续上升。
禽蛋消费量随收入水平的提高而增长，不同收入水平的城镇居民对禽蛋的购买量差异较大。2010年，我国禽蛋消费达2826.8万吨，较2009年增加1.81%。若按照鸡蛋消费约为禽蛋消费的85%计，2010年全年鸡蛋消费量达2402.8万吨。从2000年—2010年中国禽蛋消费量变化来看，鸡蛋需求一直保持稳中有升的增长趋势，从2204万吨增加到2827万吨，年均复合增长率为2.52%。
从消费形式看，禽蛋绝大部分以鲜壳蛋形式消费。53%为家庭消费，28%为户外消费(包括餐饮行业和企业食堂消费)，19%为工业消费(包括保洁蛋、食品行业及深加工等)。禽蛋家庭消费量增长速度，大大低于工业消费和户外消费增长的速度。
中国禽蛋消费的未来发展趋势是，禽蛋家庭户外消费持续增长，但比重下降；而工业消费和户外消费数量和比重将同增长。从城乡消费结构看，未来禽蛋消费继续以城镇消费为主，城镇居民家庭人均禽蛋购买量会下降，但总消费量继续上升，农村地区家庭人均禽蛋消费量和总消费量也会持续上升。
来源：中国食品报
