自从怀孕后，喜欢旅游的Sophia就开始对食品安全和口味特别挑剔，而自己动手做蛋糕成了她当时最大的爱好。一转眼五年过去，Sophia在朋友们的鼓励下，将自己的爱好变成了创业的动力。羊城晚报记者发现，在广州蛋糕店领域里，一股创新的无添加手工蛋糕创业潮正愈演愈烈。到底这个行业有多高的门槛？投资风险又如何？小店主Sophia一些心得也许能为创业者们提供些许帮助。
创业故事：朋友相约一起创业
Sophia和几个朋友均是旅游业界达人，足迹遍布世界各地，因为常在旅途深感情投意合，故私下组队“看看帮”，寓意结伴看尽天下一切美好。
多年前的一天，“看看帮”在瑞士最美的小镇琉森聚首，在水塔花桥边细品精致美味的欧式甜点，此时湖面倒映着夕阳霞雾，天鹅在余晖中优雅滑翔，看着如斯美景，“看看帮”不约而同慨叹：“如何才能将这些远在千里的美好丝毫不差地移植回国让更多人分享？”
Sophia将小伙伴们的心愿暗暗记在了心底，回国后在自己怀孕期间，为了健康，也为了满足对美食的追求，她开始钻研无添加蛋糕的制作。朋友聚会时她带上自己的Home Made蛋糕，朋友们纷纷赞扬吃到了地道的欧式蛋糕。
“我连续做无添加蛋糕给朋友试，试了五年，每次他们有什么意见我都会记下来，下次修改配方，直到朋友们满意为止。”Sophia对记者表示，为了圆当年瑞士琉森湖畔的共同梦想，也是看到无添加蛋糕市场目前的蓝海，几位资深旅游界人士共同注资打造了欧式蛋糕烘焙坊KK BAKERY。
创业心得：稳定原材料才是真正门槛
作为KK店主理人的Sophia告诉记者，无添加蛋糕店最大的挑战就是原材料的问题。“蛋糕的原材料消费者肉眼是很难分辨出来的，比如法国最好牌子的进口黑巧克力要600多元一包，一包2000克；而质量差的巧克力只要100多元一包。”
“蛋糕用得比较多的是奶油。”Sophia透露，目前不同蛋糕店用的到底是动物奶油，还是含有反式脂肪的植物奶油消费者不懂行就很难了解。“一般鲜奶油很难分动物性和植物性，植物性鲜奶油一般用来裱花，动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕，鲜奶油都是乳白色液体，看起来像牛奶。动物性奶油比植物性的保质期短，不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用。价钱方面植物性的便宜，动物性的贵并且大多是进口的。但不少网店销售的产品难分真假。”
Sophia表示，他们不会使用植物性奶油及氢化油，因为这些奶油含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期食用不仅容易引发肥胖，还可能引发心脑血管疾病以及糖尿病。“但是，如果在原材料上这么挑剔，就必须保证原材料供应充足，这往往是很多小店无法做到的。这也是困扰我们很久的问题，直到最终跟五星级酒店的进货商签署了合同，才算解决了这一难题。”
风险提醒
三个月起不来就死啦
说到开店，前期一定是花钱的事儿。
“目前的投资大约50万元，包括装修20万元，设备20万元，还有聘请了四位厨房糕点师，两位前台。”Sophia坦承，这种新型的糕点店一般开三个月就知道能不能成。
“三个月要是都没有人气，只能关门大吉了。”Sophia对于自己的小店信心十足，现在已经接到很多订单，附近小学放学后，还有很多孩子跑来买蛋糕。“当前流行的健康理念对于蛋糕行业肯定是一种颠覆。” Sophia认为，创业的风险虽有，但是如果抓住市场的空白，坚持品质保障，还是会离梦想越来越近的。
来源：羊城晚报
