月饼是我国的一种传统食品，因饱含了中华民族的优良传统因素、凝聚了亲友之间的浓浓相思之情，因而广受包括海外华人华侨在内的全球华人的喜爱。每逢佳节倍思亲，自古以来，每到中秋佳节，亲人、好友总要相约围坐在一起，喝茶聊天、饮酒言欢，并同吃圆圆的月饼。
由于具有这些特殊的原因，月饼不仅是一块小小的饼，而且已经成为中华民族传统习俗的一个符号、一个代表，已经成为当之无愧的国饼。
改革开放以来，由于新配料、新工艺的采用，我国的月饼产业获得了快速发展的喜人业绩。但月饼含有糖、蛋白质、脂肪等营养成分，且含水量又很高，如受到微生物污染，则很容易发霉变质。采用NICOLER动态消毒技术、食品保鲜栅栏技术等先进技术，可有效消除微生物污染、提高月饼的安全质量。
除质量问题外，月饼产业还存在新产品开发乏力、价格虚高等问题。
要发展月饼产业，需要月饼企业、科研机构、政府相关部门通力合作，采取多种有效措施，如改善月饼质量、加大科技创新力度、积极开发健康型新产品、消除价格虚高问题。
为了推动月饼产业快速发展，月饼企业及相关部门应在以下几方面采取有效措施——
一是细分市场，积极开发新产品，以适应不同消费者的需求。开发新产品可以从这样几方面进行。
1.开发不同规格的月饼。由于不同的人的食量不同，且有的人吃月饼并不是为了饱腹，而是为了品尝，这类人和儿童往往吃不下较大的月饼。月饼一旦拆封之后，很容易感染微生物而腐败变质，或者吸附氧气而发生油脂氧化反应。对于这类人群和儿童，月饼生产企业可开发净含量和体积都较小的月饼，让他们可以一次性吃完一个月饼。对于家庭聚会或建筑工地的工友聚餐，月饼企业则可生产体积较大的月饼，一家人或一群人围坐在桌子旁，分食一个大又圆的月饼，心中的亲情和喜悦之情自然不用言表。
2.开发健康型月饼新产品。由于饮食方式不当、生活和工作压力加大、生活无规律，目前，很多人都患上了高血压、高血脂、高血糖的“三高症”。月饼是以面粉、食糖、食用油、果料等为主要原料加工而成的一种食品，高糖、高油是月饼的一大特点。但对于患有“三高”症状的人来说，高糖、高油的月饼显然不适合。另外，有的消费者也不喜欢吃高糖、高油的食品。针对这些情况，月饼企业可在配料中减少食用糖和食用油的用量，或者使用食糖和食油的替代品，生产低糖、低油的健康型月饼。
食糖具有抑制微生物生长、促进月饼成型等作用，减少食糖的用量，会影响月饼的保质期和组织结构。为解决月饼保质期缩短的问题，月饼企业可采取这些措施：严格控制原料的卫生质量;将月饼充分烤熟、烤透;在月饼配料中添加天然、无毒副作用的保鲜剂;采用双核臭氧杀菌设备，对生产用水、生产设备、车间的地面/墙壁、操作台等进行杀菌消毒;提高冷却和包装车间的卫生质量。
二是向市场提供价格合理、质量优良的月饼。前些年，由于攀比之风盛行，在中秋节之前的一段时间，不少企业甚至个人在送礼时，往往喜欢送价格特高的物品，如名酒、名茶、名表，以显示自己的富有、大方。在这种情况下，一些月饼企业生产出了几百元甚至几万元一盒的天价月饼。在这种礼盒包装的天价月饼中，月饼并不是主角，而是月饼包装盒内的名茶、名酒、名表、金条成了主角。这种变了味的月饼，助长了歪风邪气和腐败之风。
近两年，随着中央八项规定的出台和实施，天价月饼已不敢明目张胆出现在公共场合，但价格偏高、价格背离价值的高价月饼仍然在一些地方存在。
月饼的一个主要功能是用来吃，月饼企业应该摒弃天价月饼的开发路线，积极开发价格合理、质量优良的大众化产品，以去除虚高的价格，赢得更多的消费者。毕竟，天价月饼和高价月饼的消费量有限，不能代表月饼市场的主流。
三是加大月饼的营销力度。由于不同的月饼采用不同的原辅料加工而成，具有不同的口味特点和营养价值，适合不同的人群食用，月饼企业在营销过程中，应向经销商或直接的消费者说明这些知识。例如，糖尿病人就不宜吃含糖量较高的月饼，高血脂病人不宜吃油脂含量较高的月饼。
在营销过程中，月饼企业还应植入月饼的文化元素，宣传月饼的“团圆、喜庆、相思”等情感功能。
三是加大执法力度。近年来，月饼产业存在不少问题：在月饼中乱用、滥用食品添加剂;生产车间脏乱差;夸大宣传;过度包装。对于这些违规违法行为，食品质量监管部门及工商管理部门应严格执法，加大处罚力度，以促进月饼产业健康发展。
四是提高月饼质量。月饼的安全质量一直是消费者关注的焦点。微生物超标、发霉变质是月饼容易发生的质量问题，且微生物污染容易在月饼的冷却和包装环节发生。
月饼按正常的工艺经高温烘烤之后，其中的霉菌、细菌等微生物都已被杀灭，之后只要规范操作，就不会出现发霉变质的问题。但如果冷却车间和包装车间的环境卫生质量差的话，则车间空气中将含有大量的微生物，这些微生物会粘附在尚未包装封口的月饼表面，并随着月饼进入包装袋，导致月饼在日后的储存过程中发霉变质。
采用NICOLER动态消毒技术，对月饼的冷却车间和包装车间进行杀菌消毒，是预防微生物污染、提高月饼安全质量的一个重要举措。使用动态消毒设备，对月饼生产车间进行消毒时，月饼生产人员可同时在车间内工作，对人体健康不会产生危害。
月饼以粮食、油料等为主料加工而成，虽然一年只生产一季，但产销量巨大。发展月饼加工业，对提高粮油等农产品的附加值、增加就业率、弘扬传统文化，都具有十分重要的意义。面对月饼生产经营中存在的诸多问题，只要月饼企业、科研机构、政府监管部门等多方合力，就一定能够消除月饼产业发展中的不利因素，可有效推动月饼产业健康发展。
来源：中国食品报
