德州新闻网讯 □见习记者高畅
现如今，随着烤箱走进人们的日常生活，烘焙成为了主妇们生活中不可或缺的部分。近日，来自开发区的慧慧致电本报，希望能将自己总结了三年的烘焙经验与各位读者分享，让刚刚学习烘焙的人少走弯路。慧慧的烘焙经如下：
1.烤箱一定要预热
慧慧告诉记者，烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。“烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。”慧慧说。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。
2.粉类最好都过筛
“制作饼干最常用的原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸潮而产生结块，过筛能去除结块。”慧慧俨然一副专家模样，她说，同时，过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。
3.材料提前恢复室温
慧慧说，烘焙中最常见的材料是黄油，黄油通常在冰箱中存放，质地比较硬，在操作之前提前半小时或一小时将其取出，让其恢复室温，变软一点，然后再操作会比较容易和有效。鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋再跟黄油等材料混合时，会比较容易被吸收均匀和充分。奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时。
4.少量多次加蛋液油水不分离
“大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。”说着，慧慧便打起了比方。她说，比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分被黄油吸收后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，造成油水分离，搅拌均匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。
5.排放有间隔不粘连
很多饼干都会在烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间留一些空隙，以免烤完边缘相互粘连在一起影响外观。同时慧慧说，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。
6.大小均匀外观口感都绝佳
最后慧慧说，在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时在烤箱边上随时守候吧。
