8月的杭州，黄昏时分，斜阳西照。西湖，这片被传说赋予浪漫和情怀，被历史赋予文化和灵性的湖水，涟漪里金光闪烁。巧合的是，翌日，金西湖——这个依傍在西湖边上成长起来的烘焙品牌故事画卷在记者面前徐徐展开。
源于自然 溶于西湖
金西湖，是杭州恒华食品有限公司旗下的吸金品牌。2004年诞生之初，金西湖就被赋予了自然、绿色、健康的寓意和使命。这也是研发、原料采购、生产、包装整过程上的一条主链。恒华坐落在享有“上有天堂，下有苏杭”之美誉的杭州，依傍西湖，汲取着西湖特有的灵性，焕发着“金西湖”的气质。是为“源于自然，溶于西湖”。
经过十年的苦心培育，金西湖已经成为一个广受杭州消费者欢迎的内涵品牌。其主打产品莫过于金西湖馅料系列产品，包括莲蓉馅、豆沙馅、调理馅，在公司总销售额中占比很大。而伴随恒华的发展履历，金西湖馅料的成长过程也颇有些曲折跌宕。
孤独而有力的转身
“每到中秋节，货车在工厂排队拉货”——谈起恒华成立之初的故事，恒华杭州恒华食品有限公司董事长占均元声音分贝都提高了一点。那时正是烘焙业刚刚起步不久，朝气蓬勃却缺少沉淀的烘焙业里，原始价格战打得如火如荼。恒华的中低端月饼馅料很快在市场上获得一席之地。于是有了前面描述的那个车水马龙的盛况，可谓是2004年版的线下“小米热”。恒华的发展使得公司上下人心鼓舞，朋友交口称赞，甚至有人也追随恒华做起了馅料，分得中低端馅料市场的一杯羹。
杭州恒华食品有限公司董事长 占均元
2005年，所有人都继续沉浸在如此“滋润的日子”里。占均元突然宣布：恒华要转型做高端月饼馅料。随后，鼓舞和称赞戛然而止，一念之间，人心由向转背，所有的公司高层管理者中，没有一个人支持放弃原来如日中天的模式，转而做进军高端馅料市场。之后，高层拗不过占均元，提出了一个折中策略：保留低端馅料，同时做高端。不得不说，这是一条很靠谱的路子，最大程度地减小了风险。连占均元自己也承认，“低端高端一起吃，也能够做起来”。但他更清楚这隐含着员工的集体心理防线，这意味着思路涣散，精力分散，无法为新的目标全力以赴。“车到山前必有路，我要把后路砍断”——就这样，由占均元一人锤定，恒华正式转身做高端馅料。
恒华，就是做高端馅料
占均元只身冲破内部质疑，随之卷入更大的外部质疑漩涡中。 “你要做高端馅料，疯了吧！？”那些曾经交口称赞并追随占均元的脚步做馅料的朋友们，好心提醒里带着些微的寒碜。
由于低端到高端的过渡差距突然，那些昔日“排队拉货”的客户因为还停留在低端馅料的需求层面，几乎全部流失。占均元不得不亲自跑市场，拜访客户。客户的态度却比朋友的“提醒”更加伤人：恒华也能做出这么好的馅料？骗人的吧！？当时市场上只有几家台湾企业做高端馅料，国内很多企业都只做传统的平价馅料。突然冒出一家号称能做出高端优质馅料的恒华，莫不是“做业务忽悠人而已吧！？” 所有的质疑都抵不过占均元心中明镜一般的见地：烘焙行业发展必然会摆脱原始价格战，走向高端化、精致化的成熟阶段。国民生活水平正在逐步提高，消费者对高端烘焙品的需求已经初显，催生了做高端馅料的最佳时机。
因此，恒华抓紧时机汇集专业精英，融汇尖端食品科技，坚持精心研发。食品研发中心、食品实验检测中心、生产设备的先进性在国内同行都名列前茅。此外，污水设备更是投入300多万，在国内业界，只有寥寥无几的企业愿意在食品环境上做出如此大方的投入。所有的一切，都是为了呈现最自然、美味、健康的好馅料。
恒华工厂里先进的生产设备
恒华工厂里先进的生产设备
恒华研发人员实验中
每年中秋临近，恒华总会用自家的馅料做少量月饼分发给员工，奇怪的是，以前低端馅料虽然卖得好，员工却不吃自家的月饼。而今，员工却会真诚地说，能否多分一点，我带给家人、亲戚吃。而朋友们则老早就打探恒华是否开始做月饼了，要“讨”恒华的月饼吃。占均元知道，这就是变化！他带领着恒华团队，在质疑中果敢前行，终于避开乌云见明月。恒华的客户清单逐渐地丰满起来，好利来、星巴克、麦趣尔、华美、安琪……终于向所有曾经质疑的人证明，恒华就是能做出高端馅料。
自我属地 播种烘焙
膨胀式发展的城市吸附着机会和财富，也吸引着人群不断涌入。拥挤，使得土地无疑成为最贵的资源。在杭州这样一个炙手可热的城市，33000平方米的工业用地，放在今天，一定是一笔足以令人烦恼的负担。然而，恒华工厂占地33000平方米，却没有这样的烦恼。因为早在2004年，恒华就果断买下了这一大片土地，尔后播下了烘焙种子。十年来土地随着物价飞涨，恒华却在自己的属地里安心耕耘，沉稳应对烘焙业界里的风云变幻。
杭州恒华食品有限公司正大门
2004年，那是中国烘焙业刚刚起步、充斥着理想与激情的岁月。2014年，烘焙行业已经发生了翻天覆地的变化。10年，回望过去，占均元不沉醉于当初的鼎盛，亦不懊恼于如今的近乎平淡的平稳。10年，成就了西湖边上一个叫“金西湖”的品牌，也成就了一个憨厚而沉稳的男人。占均元无法用白娘子的法术赶走莫测的风险、压力、困难，但他如许仙一般坚定地信仰着：不若形势如何变化，高端馅料总是市场的领跑者。
恒华在深耕馅料之外，近年来更是投入大量资金、人力研发陆续推出桃山皮、绿豆冰糕、奶油、冰皮等产品，获得客户青睐，被诸多知名厂家所采用。
文章摘录自《快乐烘焙网》，图文略有增减。
