接触烘焙不过短短一年时间，但我却在这段时间里发现了生活的另一种美。回头想想，买烤箱，买工具，买食材，这些其实都是当时的一时兴起，没想过能坚持。可是，当我看到手中的面粉经过不同的加工程序变成健康美味糕点时，心中的成就感油然而生，推动着我“根本停不下来”地去尝试新配方。
此次，就和大家聊聊如何做超级柔软的烫面戚风蛋糕。戚风蛋糕是 英 文 chiffon cake 的 音 译 。 而chiffon是雪纺绸的意思，顾名思义，这款蛋糕就像绸缎一样轻柔。
食材：鸡蛋 5个、低筋面粉60g、牛奶55g、玉米油50g、细砂糖（加入蛋白）60g、细砂糖（加入蛋黄）20g
工具：橡皮刮刀、打蛋器、8寸戚风蛋糕模具、烤箱
准备：蛋黄与蛋清分开，分别盛放在器皿里；将每样食材称好备用。
步骤：1.牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅里。将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢一圈一圈的摇晃，大约100圈左右（目的是冷却液体）后，把过完筛的低筋面粉倒入奶锅里。
2.不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触混合，变成烫面团。
3.待烫面团冷却到不烫手后，倒入蛋黄里，用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
4.用打蛋器开始打发蛋白，并分三次（第一次约30秒后加入，之后，每2到3分钟加一次）加入白糖。将蛋白打发到可拉出直立短小的立尖角的干性发泡状态时，便打发完成。
5.用刮刀盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀（不是搅拌哦）直到蛋白糊和蛋黄糊完全融合。翻拌的方法是，用刮刀从底部往上翻拌面糊，不要画圆搅拌，以免蛋白消泡。
6.翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。
7.把拌好的蛋糕糊倒入模具里。8.把蛋糕模具放入预热好的烤箱的中下层，上下火165度，50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在烤网上（以防蛋糕回缩塌陷），冷却后脱膜并切块享用。
Tips：1.玉米油可用无味植物油替代，不可用菜籽油、橄榄油等味道很大的，以免影响蛋糕风味。
2.每个家里的烤箱功率情况不同，可根据实际情况调整。烘焙8寸的蛋糕一般不会超过60分钟。龙泉街道北泉路 陈思韵 稿费：60元
来源：华西都市报
