小小桃山皮
2012年，中秋市场开始出现疲软态势。但大家还沉浸在恒华又一次获得成功的喜悦里，占均元再次把目光聚焦前方。2013年，中秋季开始明显暗淡下来的时候，金西湖系列产品目录里多了一个陌生成员：桃山皮。在2013年的中秋季，恒华总体销售额虽然随着业界同步回落，但却不至于跌至低谷的打击，正因为金西湖桃山皮撑起了恒华过半的销售额。2014年，金西湖桃山皮，将继续挑起中秋季销售业绩的大樑。中国星巴克成为金西湖桃山皮最忠实的粉丝之一。
金西湖绿茶桃山皮
金西湖巧克力桃山皮
其实，在桃山皮出现在产品单上之前，它已经在恒华耗费巨资打造的一流产品研发室、产品检测中心待了足足三年，终于修成正果。口感绵沙、细腻爽口、食而不腻、美观易成型，同时油脂含量、糖含量较传统月饼低很多，完全契合金西湖“源于自然”的初衷。
桃山皮，“矫情”的美味
桃山皮，起源于日本桃山，后流入台湾，并很快传入大陆。当时有极少数的几家企业尝试做桃山皮。然市场上却几乎鲜有见到桃山皮的踪影。探其究竟，原来，美味的桃山皮却是非常“矫情”，对工艺要求非常高，而当时的工厂生产环境、管理、包装、运输水平还达不到要求。因之导致“不得其味”，甚至月饼发霉，客户投诉，所以桃山皮终究没能在中国市场延续下来。
金西湖日式桃山皮
为了呵护这个挑剔的美味，恒华对客户不得不挑剔。例如，杭州某家客户欲采购恒华桃山皮做月饼，但是占均元“太了解他的工厂状况”，因此委婉建议客户必须提升工厂条件才能用桃山皮。客户最终听取了占均元的建议，放弃桃山皮，转而加大力度提高工厂水准。让占均元喜出望外的是，通过恒华的引导以及市场规律的调节，而今，业界的工厂水准已经得到全面的提高，为恒华桃山皮的成长提供了达标的“温室”条件。
桃山皮与《舌尖上的中国》
有意思的是，在桃山皮的产品宣传册上，有几行文字瞬间吸引笔者的眼球。
“在吃的法则里，从来没有‘最'，只有‘更'。”显然，这套用了《舌尖上的中国》里的脚本“在吃的法则里，风味重于一切……”。另有“中国拥有世界上最富有戏剧性的自然景观，高远，山林，湖泊，海岸线……”，这更是几乎照搬了《舌尖上的中国》里的句子“中国拥有世界上最丰富多元的自然景观……”
金西湖番茄山皮
由于笔者老早就“控”上《舌尖上的中国》，并且有背诵台词的毛病，马上判断这位自诩“吃货”的老板，一定也很喜欢这部纪录片。一问，果不其然，和很多的中国观众一样，占均元也是这部纪录片的忠实粉丝。他感动于其中传递的“最贴近老板姓”的美味饮食文化，而非奢华酒店里的山珍海味。金西湖，作为杭州消费者钟爱的烘焙品牌，就应该把最贴近大众的美味呈现给消费者。于是，“吃货”占均元经过一番努力捯饬，金西湖桃山皮变成一个产品系列，拥有日式桃山皮、巧克力桃山皮、绿茶桃山皮……等九个类别，满足消费者挑剔的味蕾。
金西湖紫薯桃山皮
告别“一季养一年”
如今，中秋市场逐渐褪去浮夸，回归理性和真本，这是好事，但却让馅料厂家失去了“一季养一年”的强大支柱。从低端馅料到高端馅料，到引进风味独特的桃山皮，再到加大对金西湖奶油系列产品(包括植脂奶油，甜点奶油，乳脂奶油)、金西湖冷饮系列(包括糖纳豆，水豆沙)的重视，金西湖恒华一直在尝试努力减轻对中秋馅料的依赖。
金西湖精品白豆沙
金西湖红豆沙
“可是，必须承认，直到现在，我们仍然没有完全调整过来。”面对记者，占均元并非“粉饰太平”式地极力宣扬自己的品牌，而是显露难得的坦诚。要告别“一季养一年”的非健康发展模式，和业界的众多企业一样，恒华还要做出更多的努力。
金西湖植脂奶油
最近，占均元忽然“瘾”上了高尔夫，这项被称为“富人运动”的运动。平均每周打高尔夫4~5次，说是上瘾，实在不为过。然而，对于财富、奢侈、社交，这些高尔夫特有的“标签”，占均元似乎毫不在乎。
“关键时候，对与错，只是老板一句话。所以，老板一定要站得高，看的远，看得非常清楚。”采访过程中，占均元几次如此说道。话虽平凡，但是自己悟出来的，定有不一般的心智、判断力、目标达成的欲望。我想，这便是他着迷于高尔夫心平气和间，运力的奥妙，所获得的——身心的修炼。
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