连续第5年在全国各大高校举办关于烘焙食品的创意大赛，除挖掘创新型人才、搭建产学研平台外，直面烘焙食品主要消费人群，了解其消费喜好和需求，也是盼盼此举的重要目的。更值得关注的是，本届比赛参赛作品的创新角度无一例外地围绕着大豆蛋白、粗纤维、全谷物等健康营养元素，这也成为烘焙食品行业的发展新趋势。
南京晓庄学院的作品“南衣薯心”凭借近似南瓜的造型、紫薯加南瓜的原料等优势，获得评委好评。
在渤海大学粮油科学研究所所长马涛教授看来，今年的参赛作品体现了烘焙食品营养更均衡的发展趋势。他认为，一方面是因为全谷物食品营养更全面，膳食更均衡，也是人们健康的基础，因此光强调营养不强调均衡最后就会走向极端。
1990年出生的王浩在广告公司从事策划工作，快节奏的生活让他经常无暇顾及吃饭，于是饼干、蛋糕等烘焙食品成为了他生活里必备的补给品。一个问题随之而来，大多数饼干和蛋糕都是甜味儿的，吃多了不仅分不出差异，有时候还必须找点咸味食物解腻。他告诉记者，自己的老家在重庆，一直希望能够买到带点辣味儿的饼干，但是根本买不到。不只是在北京，王浩坦言，就连自己到外省市出差，超市里看到的烘焙食品也就那几种，没有当地特色。
中国食品科学技术学会副秘书长郭勇教授也表示，历届比赛都是大专家们给学生做点评，借着这个机会，这些专家也在走近、了解年轻消费人群。
也正因此，今年比赛要求参赛者在进行粮油、谷物、糖等原材料烘焙开发的同时，还要关注消费者日益增长的健康意识，创作出集营养、品质、样式、口感风味等要素于一体，既能吸引消费者、又能给消费者带来健康益处的烘焙食品。
中国食品发酵工业研究院院长蔡木易教授强调，从食品学科来讲，首先就是要安全，其次是营养，其三是美味，其四是功能。未来的趋势就是主食杂粮化、配料功能化、产品地域化和设计时尚化、通路的电商化。
中国食品报
