进入陈列整齐的烘焙蛋糕店时，会让人觉得愉快和感觉幸福。陈列是表现店内气氛不可缺少的重点，观点虽然正确，但绝对不止如此。
服饰或女性包包这类高时尚性的产品或嗜好性强的商品其装饰和陈列摆设的好坏，除了可以表现店内的气氛外，还会影响销售量。在百货公司或精品名店会有专业的陈列员来摆放。也就是说，通过专业的陈列员来摆放会对销售量带来很大的影响。装饰摆设与陈列是烘焙卖场规划的重点。
对于烘焙西点、蛋糕店该如何呢?西点、蛋糕也是时尚性和嗜好性相当强的商品。虽然不是服饰，但可说陈列影响销售量的可能性极高。追求美感和品味这点与服饰商品相同，西点、蛋糕甚至更强烈追求美感、好吃，这与服饰商品略有不同，是食物陈列绝对重要的点。
烘焙产品陈列其实有各种技巧，这次就针对陈列的基本原则作说明：排列得过于整齐比较好吗?
请先想像穿着整齐一致的警察与军队排列的样子。就算是相当整齐，也无法对个人的脸或个性进行识别。换作是商品来考量，有秩序的排列或许会让整体显得整齐，但要了解各项烘焙单品的个性就比较困难。客人会无法去辨识一个一个商品。就算整体摆放再整齐，也会变得难以理解，不清楚摆放的是什么商品，无法让消费者去辨识单一的烘焙产品，顾客就不会燃起“购买”的欲望。能将单一烘焙产品的个性、魅力表现出来的陈设是非常必要的。也就是说与其整齐排列，还不如有意打破“整齐排列”方式，这样可较容易地让消费意识到单一商品的个性与魅力。
清楚、赋予变化
只是单纯地摆上东西，顾客是不会注意到的。先撇除烘焙蛋糕店的储存空间，将装东西的箱子堆得高高的不要谈。呈现出“放置东西的店风”绝对无法成为提升烘焙销售量的陈列方式。
而到底要注意哪些点呢?
首先就是不要摆得太过整齐这点。也就是说不要空出太多空间，清楚表现是必要的。排列箱子的时候，箱子与箱子的中间先留一点空隙，相同的箱子两相靠近排列，会变得没有边境，箱子本身的大小、个性与气氛都会让人抓不到概念。在这里，顾客就无法对烘焙产品有具体的概念，要燃起“购买力”就变得相当困难。
另外，变换箱子的高度、箱子面的方向，个性不同的商品以团体形式进行一点空间上的变化、变换柜台的底色，这些都能让单一商品别的特征变得容易表现，其魅力也更容易被牵引出来。
箱子的陈列也是，办活动的时期，土产礼品这类短时间要多量贩卖的状况就另当别论。因为这些状况都是产品本身已包装准备完成，着重在不让顾客等待的服务。另外像量贩店这些仓储空间难以确保的状况也不包含在内。不要让顾客产生不协调的感觉是必要的。
如果是蛋糕，就要注意色彩的变化，两个相似颜色摆在一起，会相互影响，单品的概念会变得薄弱。让烘焙单品数的表现不够清楚，因此容易给人商品不丰富的不佳印象。
针对蛋糕这类商品群的诉求，将相同形状与素材的产品集中在一起，并注意色彩，给人的冲击感会比较强烈。这里要特别注意的就是如何抓住顾客的目光、想办法不让顾客感到厌倦这两点。
正对顾客
常常可见的陈列棚以墙壁为靠背。其中许多店家可看到盒子的陈列。在棚架前面站立，与棚子相对站立的时候，盒子的正面就可以很清楚。与棚子对列的排列方式，是还不错，但因店的不同，有些棚架的前面刚好是通道的状况也不少，在这样的状况下与蛋糕陈列不同，这种时候消费者往往只能看到盒子的侧面，有很多状况消费者是无法看到正面的。
请悄悄地观察顾客来店后的走路方式和目光所触及的地方，然后再依照顾客的走路方式走走看，就会意外发现有许多商品因为陈设的方式不对而没能引起顾客的注意。
要如何解决这方面的问题呢?
配合顾客的动线来规划棚架与各类烘焙物品的配置(陈设)是根本的解决方法。如果我们没有这方面时间与金钱的预算，可以通过陈列巧妙作一点修饰也行。例如将盒子稍微倾斜地摆放，让盒子的正面能正好是面对顾客走来的方向。这样烘焙西点、蛋糕的外观就能清楚地面对顾客。这样就能抓住顾客目光和心理，因而创造购买的机会。
美味度、特征的表现
烧菓子方面有时为了要创造价值和气氛，包装成看不到内部的样子。虽说单看盒子的陈列有固有的名称标示在上面，但有时甚至无法完全了解内容物是什么东西。这时顾客绝对无法安心购买，首先内容物是什么、实物或范本、POP、小卡与烘焙销售员的说明都是必要的。安全与安心还是顾客最重要的概念。
接着能确实地传达出美味的概念也是必要的。将实物或样品展示出来，标明素材、作法和坚持的地方用说明来补充等等。有主力烘焙产品或新烘焙产品推出时，将该西点、蛋糕的使用原料陈列上，也能让消费者更明了。
像蛋糕这类的烘焙商品，有时以断面的方式呈现，能够传达出美味的感觉。因此可以借此来有效地强调商品的美味。美味的呈现是刺激“购买力”最有效的方式。
来源：中国食品报
