日前，由中国食品科学技术学会与福建盼盼食品集团共同主办的2014年度第五届“盼盼食品杯”烘焙食品创意大赛在北京举行了终评会，而本届大赛的最大特点是 五谷杂粮风。以生肖文化为背景的饼干主题礼盒，以茶叶为原料制作的曲奇，集合了各种坚果的传统烧饼，主打粗粮高纤维的营养饼干等等，各种源于谷物杂粮的创 意作品，把健康的主题演绎的淋漓尽致。学生们的创意作品不仅得到企业方和行业专家的高度认可，并成为中国食品行业细分品类创新的风向标。 据 悉，今年已是盼盼食品集团与中国食品科学技术学会第五次合作烘焙创意大赛，本届的竞赛方向是饼干类，自1月份公布命题以来，通过3、4月份在全国10多所 高校的命题宣讲，5月初评进入复赛，7、8月的动手操作，到9月份的全国终评，已经持续了九个多月了，本届大赛的颁奖典礼也将于11月初于杭州中国食品学 会年会上进行。
一等奖作品“彩虹圈”（左）二等奖作品“森林小卫
士”——高钙趣味饼干（右上）和“坚果墙”（右下）
通 过几届大赛的磨练，学生们已具备了较高的实操水平。参加终评会的评审专家、盼盼食品集团研发总监蔡金鑫告诉记者，现在的大学生90后群体，作为市场消费的 主流人群，能够洞察时代的特点，抓住消费者心理，在进行粮油、谷物、糖等原材料烘焙开发的同时，加入当下人们最重视的健康以及时尚元素，可谓传统+现代的 完美结合。中国食品科学技术学会副秘书长、学术部主任郭勇对于“盼盼食品杯”烘焙化妆品创意大赛给予了较高的肯定。郭勇认为，在烘焙食品行业细分市场的速 度正在不断加快的发展趋势下，盼盼食品作为中国休闲食品的领军品牌，善于嫁接学会平台，举办专业赛事，着力于挖掘创新型人才，直面烘焙食品主要消费人群， 深入了解消费者的喜好和需求，为其在烘焙食品的发力提供了有利保障。
2014盼盼食品杯烘焙创意大赛终审评委合影留念
而 本届大赛所透露出来的流行趋势，也并非凭空臆想。根据前瞻产业研究院烘焙食品报告显示，2014年我国烘焙食品更注重营养价值和营养平衡。该研究院调查显 示，全球营养、保健食品的开发，北美约占60%左右、欧洲约占49%～50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。 生产营养成分丰富和各营养成分比例关系符合人体需要的营养平衡食品成为烘焙食品开发的根本趋势。由此，烘焙创意大赛所显现出来的学生创作风格，其实也说明 了一个烘焙行业的趋势问题，那就是五谷杂粮风将成未来烘焙行业创新发展的新趋势。
