饼干类食品仅次于膨化食品，是城市家庭消费综合指数排名第二的休闲食品。经过几十年的发展，我国饼干在品种、口味、功能、包装等方面都达到了前所未有的水平，传统饼干市场也发生了深刻的变化。从长期发展趋势看，我国将成为亚洲最大的饼干市场，拥有持续发展的广阔空间。
是什么决定我国拥有巨大的饼干市场?专家分析主要因素有四点：
一、我国人口众多，饼干的潜在需求总量很大
不管是大型综合性超市还是小型店铺，饼干产品在其中都占据了很大的份额。饼干产品有着比其他休闲食品更强的充饥功能，既可当早点，又可充当两餐之间的休闲小食品，种类多样，口味丰富，不同年龄不同层次的消费者都能从中选择自己喜爱的产品。
二、市场开发不全，未来潜力巨大
我国饼干实际人均消费量远远低于国际平均水平，有关资料显示，我国饼干人均年消费量仅为1千克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为25—35千克，中等发达国家也有12—18千克。因此，我国饼干市场发展空间巨大。
三、食品包装行业的进步
近年来，我国饼干行业发展迅速，除了产品本身有所创新突破外，在包装方面也是不断探索提高。饼干制造商充分运用饼干本身便于携带、易于保存的特点，为消费者提供了越来越多的包装形式和规格。据了解，从形状上，方形盒装和卷桶装最受欢迎;从容量上，大礼包作为礼品和家庭装拥有一定市场，小包装则适合工作间隙、休闲或儿童课间食用;从材料上，纸质礼盒多为礼品和家庭消费，而曾被视为“高档货”的铁罐装已被市场逐步淘汰。
四、饼干机械发展迅速
可以说饼干在人们的生活中随处可见，但是它背后的生产过程却是不为人们所知的。饼干机械的出现确确实实为市场解决了一个大问题，饼干生产和包装机对饼干业的贡献都是有目共睹的，它为饼干业开拓更大的空间打开一扇发展之窗。可以说，没有食品机械飞跃发展，就没有饼干产业的崛起。
从近年来饼干行业的发展来看，该行业围绕提高饼干产品技术含量、经济效益和生产效率以及降低生产成本等方面层出不穷地出现各种新技术、新材料和新设备，一些时尚的饼干产品正在或即将替代传统产品。与此同时，先进的生产工艺必然替代落后工艺，先进的高新技术生产设备也必然替代落后的传统技术装备。因此，替代性竞争不但对现有饼干机械制造企业是一个严峻的挑战，而且也为后来者提供了一个良好的市场切入点和潜在的竞争优势。中国食品报
