糕点模俗称饼印，是生产糕点的制作工具。在历史悠久的传统糕点文化中，木模是不可缺少的工具，曾经是老糕点店必备的用品。温润的木头上雕刻着花草、瓜果、龙凤……各种各样美丽的纹饰，通过反复压印、敲打、覆膜等，一个个刻上各式精美图案的糕点，典雅美丽，犹如小巧精致的艺术品。
如今，糕点的制作越来越趋向于机械化生产，而传承了上千年文化的纯手工制作的糕点木模，随着时代的变迁，已经逐渐淡出了人们的生活。
1父亲制作木模手艺全国有名
我是地地道道的老开封，今年83岁了，制作糕点模子一辈子，这门手艺是我父亲传下来的。从我记事起，父亲就以制作各种糕点模具为生，后来一直延续到我这一辈。我父亲叫白瘦采，20多岁的时候刻糕点模子的手艺就非常出名，当年在老开封是独一家。
据父亲介绍，最初他学习的是刻字、刻章，后来跟随一位叫苑小白（音）的手工艺人学习制作糕点木模。这位老师傅当年只把这门手艺传给了我父亲。我父亲学成之后，作为师傅唯一的传人，其精湛的手艺很快在糕点业传开，有“刻糕点木模第一名手”之称。当时我父亲名声在外，每年都有很多来自全国各地的糕点店、糕点师找我父亲定做糕点模子。
这些老糕点店通常是先过来订货，等我父亲制作好他们再来提货。那个时候前来订货的人非常多，在我的印象中，我父亲基本上没有闲下来过。每年的中秋节是最忙的时候，糕点店会做各式各样的月饼模子，活儿多得忙不过来。由于我父亲的手艺在当时是独活儿，为了将这一手艺传承下来，便招收了几名徒弟。后来，这几个徒弟学成之后，就到全国各地去发展，银川、西安、郑州等地都有我父亲的徒弟。
2父亲手把手将手艺教给了我
我是从小看着父亲制作糕点模具长大的，有时候也帮他打下手，因此，切料、打眼、画图案这些流程我都烂熟于心。但我真正开始学习这门手艺是在15岁那年，父亲手把手将手艺教给了我。1955年，个体户合作联营，成立了开封市刻字社，我在那里一直工作到1981年。退休之后，舍不得放弃这门手艺，便继续在家干。
传统糕点模子直径大都有三四寸，小的直径一寸左右，形状多为圆形，也有正方形、椭圆形的。制作一个糕点木模往往有十几道工序，开方、雕刻、修饰、打磨、抛光……从木料到完工，起码一天。做糕点模子首先要选好木材，在咱们北方主要用的是质地坚硬、纹理简单细腻的梨木，其次要有很好的雕刻技术，再次是悟性和耐心要好，这样才能制作出受人喜爱的模子。几十年来，我一直坚持选用最好的梨木制作，由于我的雕刻刀法简练、刚劲有力、进刀快且深，因此制作出来的木模画面印纹清晰、边牙均匀、字面光滑、脱模爽快，便于操作，适合生产需要，这也是我家木模供不应求的主要因素。
传统糕点木模有一定的内容和形式，题材有人物、动物和花卉图案，木模手工制作者把民间对幸福生活的期望全都刻在上面，图案基本上具有吉祥如意的寓意，有的还配以文字。一些老糕点店还会要求刻上店名，如“五福月饼”、“三阳观莲蓉月饼”等。当时来找我做糕点木模的以中秋月饼模为大宗，最大有5斤、3斤的，小的则是几两的。此外，还有各类糕点模，如杏仁饼、绿豆饼、重阳花糕、核桃酥等，形状各异、规格不一。当时开封的五福、五美、包耀记、三阳观等糕点店都是用我刻的模子。现在我家保存的一个5斤和一个3斤的月饼模子就是当年我父亲刻的。
3老手艺逐渐淡出人们的生活
以前糕点模子非常畅销，一年可以卖出几千个。如今不行了，利用木模制作传统糕点已经成为我们这代人记忆中的往事了，古色古香的糕点模子几乎很少能见到了，也渐渐淡出了人们的生活。我现在不做了，只剩下这些工具和糕点印以及残破的几个旧木模了。想起来我心里就不是滋味。
2001年我不再干这一行了，当时我已经70岁，老伴突然生病，我想好好照顾她。加上干这一行特别费眼睛，我父亲干到64岁的时候眼睛就累坏了。因此，考虑到我的健康，儿子说啥也不让我干了。可这是我干了一辈子的手艺啊，实在舍不得丢掉，我便将这门手艺传给了儿子，想着能把这一手艺传下去，尽量让它不在我这一辈儿失传。但随着时代的发展，现在做模子的人越来越少了，加上找不到好料，因此，儿子虽然学会了这门手艺，但是没有干这一行。
传承了几百年的手工模具手艺，不仅是珍贵的文化遗产，也是传统糕点业丰富的创意来源。传统糕点木模，就是一件件精美的木雕，我觉得不管时代怎么变，这样的老手艺都不能丢，我希望这门手艺能传承下去，让我们的后世子孙都能欣赏到。
来源：汴梁晚报
