闲暇时间，邀三五好友一起制作新颖奢华的翻糖杯子蛋糕，感受舌尖上的美味之余，拿起相机留下美丽瞬间……
这样的美好场景，在倾听过日前贝太厨艺生活沙龙与佳能公司共同举办的烘焙摄影课之后，就可以经常复习到了。
当天的烘焙老师是人气美食博主蔻蔻的甜与蜜。先来学做杯子蛋糕。
杯子蛋糕(约6只的量)
原料
低筋面粉150克，蛋1枚，牛奶20毫升，细砂糖60克，黄油50克，泡打粉、四分之一茶匙，香草精油3滴
做法
1.黄油提前半小时从冷藏室取出，室温软化至手能轻按出小坑。将蛋打成蛋液，加入牛奶、香草精油搅匀。
2.将糖倒入软化好的黄油中，用打蛋器充分打发至黄油发白变蓬松，呈膏状。
3.将牛奶蛋液最少分成5次逐步加入打发的黄油中，每加入一点儿，就用打蛋器搅打至与黄油充分融合，再加入下一次蛋液，这样可防止出现油水分离的情况。
4.所有牛奶蛋液完全与黄油搅打融合后，加入提前过筛的面粉和泡打粉。用橡皮刮刀以切拌的方式将所有的材料拌匀。
5用汤匙将面糊装至纸杯的约七分满。烤箱提前10分钟预热到170℃后，将装了烤盘的蛋糕模放在中层，烤25分钟左右即可。
蔻蔻逐一给大家讲解每一个步骤的要点。打发黄油的时候是用的手持电动打蛋器，要充分打发均匀，因为黄油一般不会有打发过度的情况出现，所以黄油已经颜色变浅感觉差不多了，还可以再坚持多搅打一阵。打蛋器打发过的黄油会出现羽毛状的轨迹，就说明达到要求了。
牛奶蛋液的混匀不需要用力搅打，以免产生大的气泡，影响质地。
边搅打黄油边倒入蛋液时，每次一定要非常少量，越到后面越要谨慎，避免液体加多了，乳化的效果不理想。稍稍出现豆腐脑的质地，就可以停止这一步骤了。
用硅胶铲切拌面粉的动作是先画八字型的轻轻拌合，再采用捞拌的方式，让上下混匀。动作不要太剧烈，以免打发形成的蓬松质地被破坏。
蛋糕入烤箱，等待出炉的时间里，来自佳能迪志通EOS俱乐部的摄影老师开始给我们讲解拍烘焙美食的小技巧。首先是构图。应该把你最想让人注意到、最诱人的美食部分放在画面的中心部分，尽量把它表现得饱满。拍美食者容易出的毛病是想面面俱到，把每一种好吃的、每一个盘子都照顾到，让最有吸引力的部分离镜头很远，或者关注点很分散，反而拍不出好吃的感觉来了。其次是注意色彩，美食应以暖色调为主，更能激发人的食欲。另外，拍摄中光线的色温也十分重要。尽量在暖光源下拍摄美食，在照相机的白平衡中寻找K值的设定，将参数调到5000以上。这样拍出的美食会显得温馨、亲切、有食欲。
25分钟后杯子蛋糕出炉，开始尝试装饰翻糖了。做翻糖的材料分为糖膏和干贝斯两种。干贝斯是糖膏加CMC等成分做成的一种翻糖材料，比糖糕更快干，成形性更好，可以用来做更薄、更细致的翻糖作品。我们这些翻糖的初学者几乎都没有用到干贝斯。主要用了糖膏。糖膏是预先准备好的，有一些可以选择的食用色素，很少地点一滴在糖膏上，像抻面条一样反复拉伸、折叠、揉捻糖膏，将色素揉匀。蔻蔻指导了我们如何用翻糖模具压出花瓣、蝴蝶等造型，如何用模具板来辊出花纹，如何用翻糖笔来修整边缘等。余下的造型和创意就完全自由发挥了，做大蝴蝶结，做花卉，做卡通小黄人，不一而足。我做的一件是托在菊花上的高跟鞋，另一件是镶着珍珠糖纽扣的小连衣裙。
作品做好后，每个人都用手机或相机拍照，选一张自己最满意的，立刻用佳能相片迷你打印机打出来评比。我的作品获得了三等奖。获得二等奖的两件作品的构图很有想法。一件是让同伴手捧着自己做好的一只杯子翻糖蛋糕的特写，双手向上交叠的线条，恰好形成一个心形，有一种用心捧出美味的温馨。另一件二等奖的作品我个人非常喜欢，她的翻糖是淡蓝色的衬面，上面撒了少一半的错落有致的珍珠糖，手捏了一只立体的小鸽子，立于蓝色的平面之上。镜头的角度是很近地平视蓝色的杯子蛋糕平面，背景虚化掉，整个画面体现出杯子蛋糕特别纯净、温柔、唯美的一面。获得一等奖的是一件用手机拍摄体现了丰美翻糖的作品，几个杯子蛋糕均艳丽诱人，使用了花艺的陪衬，但也注意了应有的留白，被摄影指导老师评为现场将构图、色彩、光线综合处理得最佳的作品。
来源:中国食品报
