随着现代人生活水平提高，生活节奏加快，在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。一位在烘焙行业工作多年的人员介绍说，目前花样多多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎，广阔的市场前景是毋庸置疑的。
有市场必然有竞争，烘焙企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，烘焙食品行业的竞争可以说是极端残酷。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，可颂坊、一品轩走的是中高档路线，主要针对消费能力较高的消费群体，因此产品是要满足消费者对产品味道、口感的要求;雪贝尔等争夺的是学校、商超大卖场的市场份额;琳琅则是以物美价廉为优势。除了这几个品牌，还有大大小小的小规模蛋糕坊、饼店，它们在一定程度上也会影响烘焙食品行业的销售。
近年来，随着人民生活水平提高和保鲜冷藏等技术发展，国外烘焙食品品牌也源源不断地分食中国市场，国内外品牌的竞争显得异常激烈。康师傅、上好佳等国内知名大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争，他们不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内的品牌除康师傅、上好佳等实力较强的全国性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐渐崛起，它们将从低端产品的开发渐渐向中高端产品延伸。
目前，烘焙行业竞争激烈，各个蛋糕房纷纷抢占中高端销售市场，面对如此激烈的竞争，提醒蛋糕店老板要做好“战斗”的准备。
业新的“制胜点”
来源：中国食品报
