品牌形象是指企业或其某个品牌在市场上、在社会公众心中所表现出的个性特征，它体现出公众特别是消费者对品牌的评价与认知。如何树立品牌形象应该是很多饼店所关心的话题。武汉格调烘焙管理咨询机构总经理余建忠老师给我们一些好的建议。
在讨论饼店如何树立品牌形象之前，我们先来看看品牌形象对于饼店的影响有哪些?
一、品牌形象的好坏直接影响着顾客的进店率。好的品牌形象就像是女人漂亮的脸蛋，吸引人们的观望，进而引发他们的好奇心，以达到让顾客进店的目的。而不好的品牌形象容易引起人们的反感，就很难会对该品牌产生依赖感和忠诚度。品牌形象是一种无形资产，能够为品牌的发展起到添砖加瓦的作用。
二、品牌形象能够带给饼店很多无法单纯用金钱来衡量的价值。重视品牌形象与不重视品牌形象是两个不同的层面。随着人们消费水平的提高，消费者越来越重视品牌概念。有品牌概念的饼店的面包可能卖到10块一个，而没有品牌概念的可能只能卖到6块一个，虽然其产品的价格比有品牌概念的产品便宜很多，但是在消费者心中的认可度还是不如有品牌概念的饼店。
在树立品牌形象之前，我们需要对饼店进行品牌定位，如何确立正确的品牌定位呢?
品牌定位要看饼店的投资规模，是准备加入全国市场、一线城市市场还是县级市场，每种市场所在商圈不同，品牌定位就不同。
饼店确立品牌行为之后，到底该如何树立品牌形象呢?
首先饼店需要注册商标，给自己的品牌选择一个好听的名字、识别率比较高的Logo。然后给自己的品牌定位。在品牌发展过程中，不断地给自己的品牌加分，饼店开展的每一个活动都要围绕品牌定位来展开。最后非常重要的一点是品牌创新，品牌形象和品牌理念都要不断地创新，让消费者逐步地认识你的品牌。
说到品牌Logo时，饼店应该如何挑选适合品牌自己的Logo呢?
品牌Logo的选取最好是将饼店的定位以及饼店创始人的理念相结合。
我们以XX蛋糕店设计的品牌Logo举例说明：一个挥动翅膀的小女孩手中拿着仙女棒自由的飞翔。这个Logo的含义是追求梦想的小女孩——美食梦想家。笔者看到这个Logo的感觉是很温馨，这家店一定有我想要吃到的美食，再结合其Logo含义，更是觉得来这家店买蛋糕是个很好的选择。
在面临同质化情况十分严重的烘焙行业，饼店如何才能在众多的竞争对手中树立不一样的品牌形象?
品牌定位就是品牌取择，如何在所有的品牌中脱颖而出，则需要在5个方面下工夫：1、形象;2、风格;3、经营模式;4、服务;5、产品。
如果在这些方面跟其他饼店没有区别，那么消费者就会认为来去你的店跟去别的店没有什么不一样。只有跟对手有区别，才能让你的饼店品牌脱颖而出，如果做不到，那就说明你的品牌定位是不成功的。概括来说就是要做到与其他竞争对手在理念层面的区别、形象上的区别和行为上的区别。
店面装修风格是突出饼店品牌形象差异的最直观表现，根据心理学研究表明，不同的颜色会对消费者产生不同的情绪波动。
在店面装修上就需要邀请专业的装修团队来帮您进行设计。但是设计风格一定要符合饼店本身的品牌定位，让设计师运用不同的色彩搭配营造出适合饼店品牌定位的氛围，帮助饼店的产品拥有更好的竞争力和推销力，毕竟设计的所有目的都是为了顺利地卖出产品。
就拿好利来的黑天鹅来说，它就是一个非常成功的案例，在所有蛋糕店都尽量装修成温暖、温馨的格调时，它却突破传统采用黑白色为店面装修的主色调，并且打造高端蛋糕产品。在销售模式上目前主要采用网站与电话订购的电子商务模式，这些都是跟其他传统蛋糕店不一样的地方。这些区别，让黑天鹅在消费者心中有了不一样的定位，从而牢记黑天鹅这个品牌。于是黑天鹅就顺利地成为国内消费者心中的蛋糕奢侈品，虽然其价格较普通蛋糕贵很多，但是还是有不少消费者愿意趋之若鹜。
