时下，烘焙坊悄然兴起了一股蔓越莓风潮。随处可见曲奇饼干、面包等烘焙产品上配有蔓越莓。如果说面粉、牛奶之于烘焙是不可或缺的基础原料，那么小小的蔓越莓则是最意外的邂逅。让人不得不探究蔓越莓究竟有怎样的魅力，以至于受到专业烘焙师的青睐，且逐渐在烘焙行业占据一席之地呢？“在美国人的眼里，蔓越莓曾经只是节日的佐餐佳品，是传统自助餐不可或缺的一部分。如今，美国蔓越莓因其多样化的产品形式而广受青睐。无论是因为其鲜艳的深红色，还是其绝佳的酸甜口味，这种素有‘红宝石’美誉的小浆果已经成为美国家庭必不可少的日常饮食伙伴。”美国蔓越莓市场协会对此表示。
蔓越莓健康功效引关注
实际上，初见蔓越莓的人一定会被其艳红的颜色所吸引。不同于食用色素的虚假色泽，蔓越莓的红是天然的产物，将对烘焙产品起到点睛之笔。据美国蔓越莓市场协会的公开资料显示，蔓越莓另一大优势则在于其丰富的营养价值，如抗衰老、预防癌症、促进血液循环、减少尿道感染等不胜枚举，非常符合现代人对健康生活的要求。在烘焙过程中，高温难免成为某些原料的软肋，但蔓越莓性能稳定，在经受高温后仍能保持极高的营养价值。这一显著优势使得烘焙师可以毫无顾虑地运用蔓越莓创造既美味又健康的食物。
“美国蔓越莓不愧是烹饪辅料中的生力军。美国的厨师不仅将其作为感恩节的应景食物，而且不断挖掘它的潜力。蔓越莓可谓百变之王，扮演多重角色，与多种食物完美搭配，无论是羊排还是黑巧克力。既可以作为营养零食单独食用，也可以融入各种食材，加入它的独特口味。它理所当然地成为美国厨师和烘焙师追捧的食物。”美国蔓越莓市场协会表示。
另据了解，美国蔓越莓还富含多酚类物质。除了被誉为抗氧化物宝库外，注重养生的人士发现这些神奇的小浆果还有其他保健功效。作为活力之源，蔓越莓经常被加入营养食材，是天然的维生素、矿质和能量来源。不仅如此，它们在果盘、燕麦、烤饼、松饼和面包中也大有用武之地。先用柠檬皮或橙皮烤制冷冻蔓越莓，再裹上少许砂糖，一道美味食品就诞生了。在正餐后，可作为甜点或者蛋糕、冰淇淋配料食用。
蔓越莓让烘焙更精彩
据美国蔓越莓市场协会介绍，美国蔓越莓干这种神奇的小干果加入面包和糖果之中，能让烘焙产品变得更加精彩。除作为装饰品使用外，它还能使普通糕点的档次大增。它独特口味让任何其他水果相形见绌。此外，经过烹饪，美国蔓越莓的果味和鲜红色更加胜人一筹。如再配以顾客喜爱的芳草、香料、提取物、坚果或果蔬，结果会超乎想像。
除了新鲜蔓越莓外，还有很多其他的蔓越莓产品，例如冷冻蔓越莓和蔓越莓干。可以轻而易举地将它们捣碎，炖成鲜美的酱汁和果泥，无需使用黏合剂或凝胶。此外，由冷冻蔓越莓制成的天然果汁，给爱吃的菜肴平添亮丽的红色，而无需添加任何人工色素。蔓越莓酱是蛋糕或盘饰糕点的完美装饰品，从深盘苹果派到纽约芝士蛋糕，一切都做到尽善尽美。
此外，蔓越莓汁凭借其天然的酸味，给鸡尾酒、汽酒和混合烈酒增添一份浓烈。如需给酒品增添与众不同的装饰，在酒杯中加入几颗冷冻蔓越莓，就大功告成了。
“很多人已经意识到食用更多蔬果有益健康。美国蔓越莓重量轻、可随身携带，是许多忙碌的人们在日常饮食中摄取更多水果的捷径。”美国蔓越莓市场协会最后指出，“无论是烹饪、烘焙、加入饮料或作为零食食用，蔓越莓既健康，又美味，口味纯正，是随手可得的美国水果佳品。”
来源：中国食品报
