超雅退出福州市场，向阳坊、安德鲁森等不仅不见扩张，反而逐渐淡出繁华商圈，转战社区，渐渐门店难寻。
外来品牌：85度c、麦谷道、面包新语、多乐之日等加快布局繁华商圈，抢占市场，市民接受和认可度越来越高。
本土烘焙品牌路在何方？
■见习记者柯竞陈贝茜
喜欢吃蛋糕的市民可能已经注意到了这样一个现象，平日逛的多是85度c、麦谷道、面包新语、多乐之日等外来烘焙品牌门店。以往常逛的本土品牌门店中，超雅已经退出，向阳坊、安德鲁森等也日渐难觅。记者经过多日调查发现，目前福州烘焙行业中外来品牌受市民接受程度越来越高，加上网络蛋糕店兴起，本土品牌市场不断被蚕食，亟待突围。
本土面包门店渐少
昨日，记者走访榕城街头发现，外来烘焙品牌占据市区繁华商圈，而本土品牌门店多集中在小区附近。以东街口为中心，方圆一公里以内，一共有10多家大型烘焙店，其中本土品牌仅有3家。几个著名的外来品牌中，85度c布局最密，共有4家，均位于大型百货或是人流量较大的繁华路段，麦谷道、面包新语、多乐之日，这些进入福州市场不久的外来品牌则占据了其他繁华地段。
与此相对的是，在城市主干道上鲜见本土老牌安德鲁森、向阳坊等门店。市民严先生说，别人送了他500元向阳坊的消费券，他按照地图去寻找门店，却连续两次都扑了空。家住五一中路的吴小姐也告诉记者，以前附近还有美可和向阳坊，现在都没了。“路口新开了几家大型面包店，装潢更新，选择更多，上下班都会经过，我现在都改去那里买早餐。”
外来品牌优势独特
除了布局繁华商圈，占据交通便利的优势，外来品牌在产品创新和销售模式方面比本土品牌更得消费者欢心。在向阳坊海润尊品店，记者看到门店内销售的产品种类较为单一，且生产日期多数隔了一两天。
家住附近的陈先生说，自己一般会去不远处的85度c门店买面包。“他们家的面包都是现烤出炉的，早餐和下午茶时段都有优惠套餐，现在还有圣诞节消费集点换购活动。”
“目前，85度c采用前店后厂的销售模式，一边烘焙一边卖，很受欢迎。”店内的负责人告诉记者，这样能够保证食品的新鲜度。此外，85度c还引入了水吧的概念，顾客可以在店内一边学习、工作，一边享受甜点和饮料。
一位从业多年的本土品牌烘焙店负责人告诉记者，本土品牌被外来品牌盖过风头，这与消费者习惯转变有关。“以前顾客来买面包，是为了填饱肚子，但现在更多的是将吃面包、蛋糕与休闲的小资生活方式结合在一起。部分本土品牌店面较小，并未给顾客提供这样的休闲空间，一定程度上影响了客流量。”
网络蛋糕店抢占市场
“说说你记忆中最美味的零食，今晚，我们讲故事换蛋糕！”近日，来自福州本土的蛋糕品牌“我是糕先生”在网络上蹿红，微信公共账号开通仅仅半年，就受到4万余名粉丝追捧。
品牌负责人林先生告诉记者，现在年轻人都喜欢认牌消费，“糕先生的人物形象是一个有点坏的绅士，符合他们的心理。”他还表示，除了在品牌方面下工夫，“糕先生”主打健康烘焙概念，采用进口原料，加上简约的设计风格，切合时下年轻人的需要。
“在北京、上海、深圳这些大城市，廿一客等网络蛋糕十分盛行。”林先生认为网络蛋糕符合现在移动购物的发展趋势，未来将成为烘焙行业的主流之一。
对于网络蛋糕在配送环节中的冷链短板，林先生说：“我们也在做烘焙实体店，可以将其作为配送中转站，以后还可以作为消费者diy体验中心。”
深度营销延伸优势
福建烘焙协会会长黄永安说，这两年福建市场烘焙店数量增速整体放缓，品牌基本维持在百余个，未有明显增加。他认为，目前市场竞争激烈，外来品牌也面临店铺租金、人力成本较高等生存压力。
本土品牌在激烈竞争环境中如何突围？记者昨日采访了福州美可食品有限公司总经理陈红星。他表示，美可作为福州本土20年的糕点老牌，在当今烘焙业竞争激烈的大环境下，门店数量由3年前的近40家，缩减为约30家，但销售额不减反增。
“美可有别于传统的西饼店，目前主要为kfc、德克士等品牌做汉堡片。”陈红星告诉记者，重点投入工业品生产，有了固定的客源，销路自然不成问题。
福州大学民建经济研究院常务副院长、教授陈章旺认为，目前烘焙行业正处于重新洗牌阶段，门店扩张是一种盈利模式，但不能局限于打价格战，还需要进行深度营销。“本土品牌可以延伸原有门店优势，通过灵活创新的形式来集中资源，进行横向整合。”
来源：福州日报
