短保烘焙产品正当红

说到近一两年内迅速崛起的潜力产品，经销商们纷纷在脑海中闪现一个词：蒸蛋糕。有近70%的经销商对以蒸蛋糕、泡吧金牌鸡蛋糕为代表的短保质期烘焙产品十分看好，一些经销商也对其短保产品的业绩很是骄傲：浙江温州的叶东斌2013年仅泡吧金牌鸡蛋糕一个单品就销售了1000多万；广东东莞的吴已鑫代理蒸蛋糕，在当地城市、农村进行地毯式铺市，5000多个网点的年销量可达3万件；浙江宁波的史艳静也是蒸蛋糕的代理商，在她的店里，一天能卖出100多箱蒸蛋糕，每箱都有几元钱的利润……
    然而，这些耀眼业绩的背后，充满了经销商在运作层面付出的辛劳和汗水。谈到短保烘焙产品的运作，大部分经销商最为看重的还是配送的时间问题。“很多经销商发愁这短保的东西怎么卖，其实人员、规划做到位了，配送一点也不难，难的就是对时间节点的把控。”叶东斌如是说，而吴已鑫对此已经计算得很清楚，怎样才能在最短的时间获得最大的效益。“短保的东西时间周转很快，就拿我所代理的蒸蛋糕举例，一周补货一次，一次一个网点只补1—2件，时间上怎么把握呢？3天之内补货到终端，15天之内一批货就要差不多卖完。”
    除了时间和执行力方面需要加以注意以外，贾振国指出，现在有部分经销商陷入了一个误区，认为做短保产品和做其他烘焙产品一样，要最大限度地寻求铺市率和观众的认可度，这一观点导致这些经销商为了寻求低价入市，不断压缩中间环节的毛利，试图用薄利多销的方法获取利益。贾经理对这一做法并不认可，他认为：“运作短保烘焙产品，一定要保证高毛利的运作，投入充裕资金保证最快的物流和最佳的人员调度，千万不要担心成本上升失去价格优势，服务带来的附加利润会充分弥补这一亏损。”
    众所周知，短保烘焙产品最大的优势在于新鲜健康，然而，不少经销商和消费者也有担忧。“短保是趋势毋庸置疑，但从另一方面来说，保质期短这个优势也可能会成为局限，由于保质期短，有很多烘焙产品不能够退换，只能低价处理掉或者扔掉。而且目前跟风企业众多，除了将这一品类炒得火热之外，也造成产品质量的参差不齐。”史艳静作为持这个观点的代表经销商十分中肯地表达了自己的担心。而对此，广东佛山的林锦文则持反对意见，他认为：“跟风企业集中涌现并非是一件坏事，除了扩大这一品类在市场上的占有率，让更多消费者知晓外，也在进一步推动企业不断进行产品创新和差异化营销，对整个行业的拉动作用十分巨大。”
来源：中国食品报