北京烘焙培训学校对健康烘焙的思考

习近平主席强调“食品安全社会关注度高，舆论燃点低，一旦出问题，很容易引起公众恐慌，甚至酿成群体性事件，食品安全问题必须引起高度关注，下最大气力抓好”。针对烘焙食品行业来讲还有许多工作要做。
　　无论面包还是饼干和其他烘焙产品，我国的人均占有量都很低。欧洲面包消费最多的是德国，年人均面包高达84公斤，最低的意大利为50公斤;日本人均消费面包超过12公斤;我国台湾的面包消费量也达9公斤，而我国国内面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低，且我国焙烤食品企业主要集中在东部沿海地区和较为发达的城市。据此现象可见我国烘焙食品行业发展空间是巨大，然而有部分烘焙食品仅仅在成分中标注了起酥油、植物奶油、植脂末等，营养标签里却看不到反式脂肪酸。这些都属于氢化油，按照规定都必须标识含量。国家食品安全风险评估中心研究员韩军花称，关于反式脂肪酸，美国经过了将近10年的论证才最终确定强制标示，而且给了企业约三年的过渡期。根据评估中心人员在超市的采样，这种使用了氢化油不标示反式脂肪酸的情况的确存在。中消协呼吁“蛋糕店有义务清楚明确标注所用奶油是人造奶油还是天然奶油”，并透露“长期超量食用人造奶油会诱发肿瘤”。
　　宾德烘焙学院门校长指出“如果想让烘焙食品制作行业向健康方向发展必须在从业人员上下功夫，如何提高从业者的食品安全意识是关键。对于烘焙培训学校来讲需要承担起这份责任。”记者注意到目前烘焙食品制作企业高素质人才缺乏，特别是掌握健康烘焙食品制作技术的人才稀缺，比如掌握制作0添加面包的技术人员在二三线城市几乎很少见到。现代烘焙面包店的发展趋势是休闲式的店内设计，可以坐下来边吃边喝，因此也需要注意烘焙店内的咖啡冷饮等配套饮料的安全问题。据宾德烘焙学院研究目前的饮品市场鱼龙混杂，饮品中使用的添加剂也是五花八门，国家即将出台咖啡饮品行业标准，有望改善饮品安全问题。另外当前除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺等尚未得到普遍推广。因此烘焙培训学校在培养制作烘焙美食人才时仍需要注意新技术的引进和普及，据宾德烘焙学院研究制作健康0添加欧式面包技术属于低糖底油营养丰富的烘焙美食前沿技术，虽然该技术在欧美等国家历史悠久，但是在亚洲目前只有日本和台湾发展较好，而中国大陆地区发展较落后，这也是因为大陆地区健康烘焙的从业者较少造成的现象。随着消费者生活水平的提高，对食品安全的要求也会不断增多，这给0添加健康烘焙技术的发展提供了广阔的空间。消费将倾向于高质量、高品位、健康时尚的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。
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