来源：中国经济网
随着城乡人民生活水平的逐渐提高，对食品的多样化需求日益扩大，加上西方饮食文化的渗透影响，在过去的几年，烘焙行业的迅猛发展几乎令人瞠目结舌。据统计，在过去的五年里，烘焙行业的销售收入和行业增长规模均超过了30%，即便如此，根据权威预测，在未来的五年里，这一市场的缺口仍将高达30%以上，一些中小城市甚至可能超过50%——这是一个绝对可以令所有创业者感到无比兴奋的数据。
表面上看来，确实如此。在当前的创业环境下，已经很难找到一个如此适合创业的行业了——投资小，利润高，市场需求大……这也是烘焙行业在过去的几年里取得迅猛发展的真正原因。
但创业者们需要清醒的认识到，也正是因为投资小、可复制性强、产品差异化不明显等因素，造成了烘焙行业的同质化竞争日益严重，传统的依靠成品售卖获取暴利的模式已经成为往事。在如今的一二线城市里，每步行几分钟就可以看到一家蛋糕店，一些知名的烘焙品牌更是早已把战略布局伸向了城市的每一个角落。在这种情况下，小成本的创业者如果想要投资开店，和这些大品牌进行正面PK，其结果自然可想而知。
但这并不意味着，这个行业的投资机会已经消失。创新盈利模式，走特色化的经营道路，才是这个行业的最终出路。湖南近年来兴起的DIY烘焙品牌——“蛋糕梦想”，就是其中的一个典型案例。该品牌避开传统售卖模式，独辟蹊径，走出了一条“成品售卖+个性化定制+ DIY活动体验”的特色化经营之路，在一年的时间内迅速发展起5家直营店和10多家加盟连锁店，掀起了一股不小的行业新风。
DIY体验——顾客自己动手做蛋糕，自己购买自己的劳动成果
作为 DIY烘焙行业的代表，“蛋糕梦想”品牌创始人、繁星西点学院院长罗风表示，“蛋糕梦想”的成功，在于它为这个行业实现了几大创新：
1、“把产品的制作过程”也当成了一种商品。
2、巧妙地转移了人力成本，顾客自愿变成了员工。
3、在DIY过程中产生了衍生价值——感情的沟通和愉悦
手工制作——不走机器化大生产的传统路子，打造精致的手工作坊
同大部分蛋糕店的工业流水线相比，小而精的手工制作过程更具有亲切感，更容易赢得顾客的认同感。而且产品线短，每月产品能持续更新，促进持续不断的消费。
个性化定制——从门店走出去，大胆迎接市场个性化需求
做消费者的贴心小棉袄，消费者需要什么，我就做什么，不设定制门槛，一切以满足顾客要求为标准。做企业的商业活动伙伴，用美食和DIY丰富各类庆典、会议、联欢活动。
“成品售卖+个性化定制+ DIY活动体验”，大大丰富了烘焙店的盈利渠道，有利于增加和顾客的亲密度，甚至慢慢影响顾客的生活方式，让产品和服务成为人们生活中的重要组成部分，自然就具有了强大的竞争力和长久的生命力。
