焙烤产品的市场趋势与发展

 随着焙烤产品“主食化”的趋势，国内在近些年兴起的焙烤企业越来越多。这使得人们可以享受到越来越多的食品种类，获得更好的饮食体验。但是，健康依然是食品不变的主体。
    烘焙产品由于其工艺的复杂性，在食品中一直趋于一个消费量大但是原料选择局限的地位。经过热处理之后，许多原料在烘焙产品中无法实现其在饮料或其他类别中一样的效果。这里面最令人关注的要数口感问题。烘焙产品在品尝过程中，口感会随着产品的组织和颜色给人主观上的影响，而咀嚼之后随着人体内受体和酶的作用，进一步影响着味道和代谢产物等诸多方面。所以烘焙产品虽然较快崛起，却在一定程度上没有较多的新产品和新配方面世。
    目前来说，世界范围内烘焙产品均在完成减糖减脂肪这个重大的命题。糖在烘焙中，尤其是蔗糖，起到了除作为甜味剂之外的增香、上色的作用，鉴于其在烘焙产品中的功能性，替代蔗糖所形成的“减糖”将很多甜味剂排除在外。脂肪作为烘焙产品中的另一个原料，对于烘焙产品的组织、形态起到了至关重要的作用，替代脂肪将是一个十分困难的过程。鉴于此，目前许多的与蔗糖近似的糖醇类产品获得了人们更大程度的关注，而改性蛋白、改性脂肪等是否能够替代脂肪还要在一定程度上给予考证。
    一些天然的乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、防腐剂等也逐渐进入了食品生产企业的视野。例如海藻类产品、磷虾、昆虫蛋白等都在一定程度上发挥着乳化剂、增稠剂等作用；茶多酚、香蜂叶提取物等植物提取物也扮演着抗氧化剂天然防腐剂的作用。这使得烘焙产品的原料和改良剂的选择扩大。
    山东福田科技集团本着对于糖醇类产品的多年行业经验和基础研究，发现糖醇类产品在烘焙中有着媲美蔗糖的优异特性。我们可以说，减糖减脂肪在一定程度上是为了减少热量的摄入，而糖醇类产品在这方面表现尤为出色。醣醇类产品配合目前广泛使用的天然甜味剂、天然乳化剂和天然增稠剂等，实现了很大程度上的热量减少。在保持烘焙产品本身口感的前提下，极大程度地满足了消费者对于健康的需求。
  来源：中国食品报