烘焙经营法则之蛋糕店靠什么吸引顾客

相信很多的蛋糕店都有这种情况，顾客进店，营业员上前服务时，顾客并不着急着买东西，而是对营业员说：“我先看看！”那么，顾客到底在看什么呢？怎么样才能把顾客留在店里消费呢？
　　门头
　　门头是给顾客的第一印象，但是门头并不影响顾客的购物心情，它的作用只是告诉顾客“这里有一家蛋糕店”，就这么简单，它的好看与否并不会对蛋糕店的营业额有多大的影响。许多蛋糕店门头并不吸引眼球，但是生意很好，顾客最多只会发表一下好不好看的评论。
　　装修
　　装修氛围最能体现出蛋糕店的品位，宣传资料、展架、POP、柜台，这些决定着你经营的产品定位：是普通顾客，还是办公室白领，或者在校学生。如果你的蛋糕店装修够高档，顾客会在潜意识里增加对你的信任程度，它会影响到顾客对蛋糕店的整体形象，但一样不会影响顾客的购买决定。
　　产品
　　产品是蛋糕店的根本，当顾客来到你的蛋糕店后，他会通过产品的造型、包装、类型来选择，看看是否有他需要的产品，因此蛋糕店的产品直接影响你的营业额。但并不是说要你和其他蛋糕店的产品一样，要根据自身条件、同行业竞争对手的产品状况、顾客对某种产品属性或产品的某种属性的重视程度等方面的了解，为自己的蛋糕店打造带有品牌特色的产品。
　　价格
　　顾客看价格是一种潜意识的行为，有时候是无意识的表现，有时却是为了和以前自己所购买的产品比较，看看是不是贵了，这个产品值不值这个价，有时是为了确认这个店面以后是不是值得再来购买。所以，蛋糕店的市场定位一定要明确，价格要合理，不要让价格吓走了你的顾客。
　　顾客都有占便宜的心理，当顾客进店的时候发现有促销，有优惠，会给顾客留下能占便宜的印象。促销的方式有很多，打折、买一送一、第二件半价，好的促销活动不仅能为蛋糕店带来丰富的顾客，还能在顾客中树立良好的形象，有利于蛋糕店的宣传。
　　新品
　　顾客一般都有猎奇心理，想到店里看看有没有新品，都想尝试下别人没有的东西。
　　营业员
　　顾客只是来看看，并没有购物意向，并且一般顾客并不指望营业员能给她带来意外收获，所以这时的营业员对她并不重要，只要让她不会觉得你不顺眼或讨厌就可以。
　　氛围
　　顾客来店面只是为了好玩，纯粹看看，并不想购买商品，只是看你新开张，图个热闹.
    来源：中国食品报