电话联系后，店家拎着蛋糕，从一间民居推门而出，沈湘这才意识到，原来是一家没有实体店的“烘焙电商”。递过蛋糕，年轻的店家姑娘直言不讳：“我们家的蛋糕是我自己做的，所以要提前预约……就是利用网络在卖，没有实体店，从订制到支付都在网上完成……”
事实上，随着网上交易的流行，在台州，没有实体店的“烘焙电商”越来越多，除了一些团购网站，“烘焙电商”们的交易平台还包括微信好友圈、微博等。而对于这样的销售模式，大多数消费者表示“可以接受”。
团购网、微信、微博，网上搭建平台卖蛋糕
“已经买过很多次了，口味很好吃，下次还会再光顾。”“已经是第七次购买了，真心好吃，尤其推荐榴莲味、芒果味，太好吃了，现在，同事还有同事的朋友要买，都会找我，太棒了，老板服务也很好。”“性价比高，很好吃，很有风味。”
这是消费者在美团网的一家蛋糕团购项目消费后给出的评价，在1015条评价中，以好评为主，满分5分的打分评价中，这家店获得了4.8的平均分，销售量1701份。“我也是看到这些好评，才决定买她家的吃一吃。”沈湘说，但她当时显然没注意到，夹在这许多好评中间，还有几句这样的评价——
“口味还不错，就是店铺太难找了，连个店名都没有。”
“没正式门店，找起来好麻烦啊，蛋糕有点冰，味道还是不错的。”
“蛋糕偏甜，路桥根本没有门店，只有仓库，所以按着地址是找不到的。”
1月26日，按着地址，记者一路找了过去。
河西新村17栋位于路桥富仕广场对面，一楼的前排几乎都被租出去，成了卖衣服的店铺；后排则是普通的民居，每家每户都紧闭着门。如沈湘一样，围着这栋楼转了好几圈，记者丝毫没有发现这里有一家蛋糕店的痕迹。向两个附近的居民打听，他们也都摇头表示“没听说过”。
记者只得以“自提蛋糕”为由，给店家打了个电话。“哦，我没有店面的，现在也不在家，你明天来行吗？”
“那你的蛋糕放在哪里的？能保证新鲜卫生吗？”记者问。
“我现在都分给别人做了，他们（把蛋糕）做好送来给我……卖了这么多也没出过问题，好吃不好吃，每个人口感都不一样吧。”
临海人小麦（化名）在椒江工作，闲暇时，她喜欢自己动手做蛋糕。摸出一些门道之后，小麦萌生了利用微信好友圈卖蛋糕的想法，“身边玩微信的朋友很多，我想能赚点成本也不错。”
“我建立了一个专门做蛋糕生意的公共平台，把做好的蛋糕成品拍成照片，配上文字，发布到朋友圈。看见了的朋友，把喜欢的款式、味道、什么时间要等信息私信给我，从原材料的选购到做蛋糕胚、打奶油，我都按照‘自己也要吃’的要求去完成。蛋糕做好后再联系朋友，他们过来自提，钱多半是当面给的，也有通过支付宝转账的，就这样一笔交易成了。”小麦说，“现在的顾客，以同事和朋友为主。”
接单按要求做，年轻人是主要消费市场
最初，黄岩人于大凡在团购网站上的蛋糕团购项目，只有位于黄岩环城北路弄堂这一个既是仓库又是提货点的地方。后来，生意越做越大，一直到今天，于大凡已经将提货点扩大到椒江、路桥、温岭三地。
“最开始，我也是自己做蛋糕，拿到朋友圈、QQ空间卖，一个礼拜最多五六个的销售量。”但很快，因为“口感纯正”，蛋糕的订单变成两天五六个，很快，于大凡感到应付不过来，“我就在家附近租了间小房子，招了两个学徒。”
再后来，于大凡把销售平台转移到团购网站。“我没有开实体店的打算。现在不开，以后也不会开。”之所以这么坚定，这个年轻的小伙子显然有自己的想法。
“在实体店，客人要先去看样本订蛋糕，再去取一次。而我们是直接为顾客配送的，你可以在网上看好样式，再下单来订，市区内都由我们送货上门。如果是因为我们导致蛋糕出现问题，比如送货路上颠散了等等，你可以直接通过团购网站平台申请退款。”
除此之外，在于大凡看来，没有实体店，蛋糕的新鲜才更能得以保证。
“实体店要考虑备货和存货的问题，我们不需要。”他说，“我们在网上销售，接单按要求做，而且奶油很‘娇气’，最忌讳隔夜，口感会差很多。但零库存，对实体店来说很难做到。”
利用网络销售食品，消费者最担心的是食品的卫生问题。针对这点，于大凡表示，“省下的房租，都用在保证质量和服务上了”。
“加入团购后，我就去办理了QS食品生产许可证，也让蛋糕师傅们办理了健康证，这些都是为了保证食品卫生。因为我们的配送方式以送货上门为主，所以对配送员的要求很高。是否准时送到、蛋糕品相是否完好等等，都是考核标准，如果不达标，是要被扣钱的。”
但毕竟没有实体店铺，在宣传自家蛋糕时，该如何向顾客解释呢？于大凡笑笑说：“这根本不成问题。我们的顾客通过网络订蛋糕，基本上都是年轻人。网络几乎是他们生活的一部分，而且大都怕麻烦不愿意跑实体店，最好一个电话就能把蛋糕送过来。所以，我们这样的销售模式最容易被他们接受。”
线上销售模式，多数采访对象表示能接受
看不到实体店，蛋糕的口味和样式也不及实体店的多，多半要在网上完成交易，但这些“线上蛋糕店”的生意都不差。这点，从沈湘最初看到的评价上可窥见一斑：“买过好多次了”、“下次还会来买的”、“已经第七次购买了”等等。
“我买过，也是送货上门的。味道、外包装都还可以，看着跟实体店里的（蛋糕）没什么不一样。”在银行工作的黄岩人张可心说，“我觉得有没有店面不重要，主要是味道好、卫生就行。”
在路桥富仕路上，面对记者提出“能不能接受‘烘焙电商’”的问题时，采访对象孟小姐反问记者：“为什么不能接受？我最关心的就是干不干净，但店里卖的那些蛋糕是怎么做的，我们不是也看不见吗？”
“我也买过几次，挺满意的。价格比实体店的便宜，而且还送货上门，很方便。这会成为一种趋势吧。”在椒江从事广告工作的金臻如此表示。
“我更注重消费体验。”采访时，在路桥一所中学任语文老师的周国锋向记者表示，自己更愿意去实体店购买蛋糕，“网上的东西毕竟看得见摸不着，何况是食品，这样的消费我心里没底。而且，这样的销售性质，商家多半是没有办理工商执照和卫生许可证的，食品安全就是个问题。”
这个说法，也得到了台州市食品药品监督管理局相关工作人员的印证。“一般来说，利用微信朋友圈、微博等网络平台卖食品，属于个人与个人之间的消费行为，存在着食品安全没有保障和监管空白等问题，一旦发生纠纷，消费者会面对维权难的情况。”一位王姓工作人员如此表示。
来源：中国台州网
