鞍山烘焙市场调查

 市民张丽要给5岁的儿子过生日，这两天走了几家店，觉得蛋糕都差不多，没有口味独特或款式新颖的蛋糕。
    目前鞍山烘焙企业和作坊约500余家，从业人员近万人，卖的大多是北方常见糕点、面包，开发的新产品不多。某蛋糕店的负责人王经理表示，现在蛋糕店的产品重复率较高，大家都用同样的商品来竞争，只能比价格、比服务。
    在鞍山很多商场超市、居民区甚至小市场，总能看到大小不一、装修各异的烘培店、糕点店，出售的多是面包、蛋糕。一些农贸市场上，也有不少前店后厂的糕点摊。
    在华润万家、家乐福、大润发等多家超市里，琳琅满目的面包、点心占了不少展柜，有辽阳、沈阳、营口等地产的，也有超市自己加工的。
    据鞍山市烘焙业商会统计数据显示，鞍山现有烘焙企业已经达500家左右，近两年规模较大的企业有十几家，多数还是小店。
    很多烘培店虽然经营时间不短了，经营的种类却很少有更新。铁东市民王刚说，自己家附近就有个蛋糕店，常去买面包蛋糕当早餐。蛋糕店开业5年多，每次去还是那些品种，家人都快吃腻了。
    鞍山市烘焙业商会会长詹汉荣曾表示，鞍山烘焙业发展较快，但在全国并不领先，市民消费也弱。众多店里，成规模的少，产品多有重复，东北口味的产品居多，南方面点类较少，产品比较单一。烘焙市场竞争激烈，有特色的烘培店并不多。
    烘培品种重复率高，导致每年都有一些店面退出，而入行门槛又比较低，小店日趋增多，市场竞争激烈，风险也逐渐显现。
    某烘焙店店长王虹（化名）表示，烘焙店投资不小，原材料价格有波动，门店租金也在涨，服务员工资普遍达到1500元以上……这些成本算下来，没有一定的资金实力，很难开辟大的市场。而烘焙行业是否景气，与经济大环境也紧密相连，百姓手中有钱，才能舍得消费。
    王店长表示，由于烘培行业投资大，竞争激烈，开发新产品难度也较高，人员流动性大，想入这行的投资者要考虑资金、技术基础，在合适的地点寻找合适的店面，不能盲目。