各种各样的蛋糕店在合肥大街小巷出现的同时，私人烘焙也悄然兴起。凭借微博、微信等线上下单、线下配送的模式，网络私人订制的烘焙产品，也占据着一定的市场份额，且有掀起潮流之势。据不完全统计，目前，合肥市场上，私人烘焙超过200家，仅仅微博上“活跃分子”就多达50家左右。
私人烘焙故事 网咖生意稳定便“重启订单”
“家里现在太忙了，私人烘焙准备休息一段时间再开。”因为配合家人照顾网吧生意，前段时间，王静不得不暂停接单。
王静干私人烘焙，在合肥算是比较早的。2008年，天生爱做蛋糕的王静，只身前去苏州一所专业的烘焙学校，系统地学习了烘焙方法。一年后，学成归来的王静，并没有第一时间在网络上开始营销。
“回来后的一两年时间，主要还是将之前学习的方法，结合现成的进行锻炼。”王静说，从2011年开始，在淘宝上尝试卖自己的甜点。“起初，朋友们过生日，我都会带一个蛋糕过去，让大家品尝一下味道，回到家里再调整。”
“私人订制，加上一对一建立的信任，这是实体面包店所不具备的优势。”从开始的每天一两单，到后来的订单快速增长，王静认为，这就是熟客的生意，从自己的朋友圈率先开始推广，再介绍到其他朋友。
因为毕竟是私人订制，王静为了保证蛋糕的质量，坚持将生意范围限定在合肥市区，且都是自己做自己送。“一个人有时候会忙不过来，好在只做蛋糕和简易的饼干两种。”
王静说等家里网咖的生意逐渐稳定下来，就会马上“重启订单”。目前，王静正在合肥长江东路自家亲戚经营的网吧中，负责水吧这块的服务。“做烘焙其实很累，但的确是个人的爱好，再加上私人订制的大趋势，未来前景还是很不错的。”王静认为。
私人烘焙故事 土木系男毕业生做蛋糕“掘金”
在很多人看来，开设私人烘焙的，多是女孩子，但去年刚从大学毕业的刘生俊，是个“意外”。
去年夏天，从省城某高校土木工程专业毕业后，刘生俊一直没有找到非常合适的工作。“闲置”的状态，一直延续到去年12月。
这里所说的“闲置”并不是一直没事做。在这中间的四五个月，刘生俊也在省城一家私人蛋糕店帮忙打杂。“无形中也学会了一些基本的糕点知识。”这对有着做蛋糕情结的刘生俊来说，算得上“两不误”。
去年12月初，刘生俊开始了自己的私人烘焙。考虑到启动资金并不多，一个人的能力精力也很有限，刘生俊在母校租住了一套教师用房，既是自己的生活起居地，也是蛋糕作坊。
“蛋挞、饼干、蛋糕，都可以做。”刘生俊说，做私人烘焙，前期的投入并不大，千把块钱买一个机器，然后就是材料的费用。在顾客的定位上，刘生俊也经过一番设计：短时间内以母校周边的住户为主，当然，也包括学校内的学弟学妹。
在营销上，刘生俊用的是微信，除了查找附近的人，推广之外，也让之前的老师帮忙吆喝。而在送货环节，则是自己骑着电动车。“刨除春节的时间，实际刚做烘焙三个月左右。”刘生俊说，当前并不十分看重收入，一个月三四千元，最让刘生俊看到前景的是，回头客很多。
私人烘焙故事 房企策划兼职做私人烘焙老板
今年28岁的丁学松是一家房地产企业的策划人员，走上私人烘焙的路，巧合大过计划。
2013年初，担心外面的食品安全有点不让人放心，丁学松买了个烤箱，准备在家做点健康的东西吃。然而，烤箱买回来后，却忘了自己动手做这回事。“直到老公过生日时，我们才尝试着自己做蛋糕。”对自己的第一个作品，丁学松自称：“惊呆了，太好看了”。“后来就越来越喜欢做，感觉像在做艺术品，因为甜品是很漂亮的东西。”丁学松笑着说道。
丁学松做得一手好蛋糕的消息“不胫而走”。后来，几乎身边每一个朋友过生日，丁学松都要为他们订做一个蛋糕。渐渐地，丁学松开始学习蛋糕的知识，“时间长了也了解到很多关于甜点方面的食品安全问题，比如蛋糕店里的食品添加剂和人造奶油，对健康威胁很大。”
“我做蛋糕从来不用人造奶油之类的东西。”就这样，丁学松在微信上试了一下销售，生意还不错。
去年11月，丁学松正式在微信上卖蛋糕。“其实不能跟外面店面比，生意不错的概念就是，第一个月我只卖出去了六七个，后面几个月逐月翻倍。”想起刚开始那会，成就感、自豪感油然而生。然而，毕竟是兼职做烘焙，丁学松基本不接受急单预订，起码要提前三五天。但这也丝毫没有影响到生意，“像这个月差不多有20个，最重要的是回头客越来越多。”
丁学松说，自己的利润不大，“因为材料用的都是纯进口的，然后送货什么的都是我自己或者老公开车送。”但自己还是很开心，“我喜欢做蛋糕，是爱好。”
“一个蛋糕从开始做到出品需要好几个小时甚至半天时间；如果是冻芝士这种，做好后至少要冻四个小时。”如果不是因为喜欢烘焙，丁学松说，可能早就坚持不下去了。
出路 蛋糕“上网”才会越做越大
仟吉、向阳坊等品牌在新型营销方面下了功夫。比如仟吉擅长在微博等社交媒体上做营销，这在合肥的烘焙界引领了新风，互动风格活泼新颖，年轻时尚，颇得目标受众的青睐。向阳坊也正式上线微商城，通过手机微信服务平台就可以预订下单，用微支付功能在线支付，完成交易。
在网络营销方面，很多合肥人更熟悉的是本土品牌“唯品客”。唯品客不设实体店，采用官网预订的新型网销模式，消费者省去了去实体店选购的时间，同时，在合肥市区内，唯品客可以免费送货上门。
“对于传统线下蛋糕品牌而言，更应大力释放线上营销能力。”从私人烘焙老板和网络媒体美食专栏的负责人的角度，“田田”称，互联网营销是大势所趋，包括蛋糕实体店在内，都应该去适应、抢占网络高地，做到线上与线下融合营销，满足消费者多元化的选购需求。(市场星报)
