今年的政府工作报告提出了“中国制造2025”规划，作为制造业大国，我国正在迈向制造业强国。“中国制造2025”与德国政府提出的“工业4.0”有着“异曲同工之妙”。那么，当烘焙行业遇上工业4.0时代，又该如何转型呢？
5月13日，在“烘焙4.0时代”高峰论坛上，大量烘焙企业感叹烘焙行业面临“三高一低”问题：即运营成本、供应成本、人工成本日渐走高，而利润空间却继续处于低位。对于如何摆脱困境，专家指出，在工业4.0时代，烘焙行业也必须加强行业变革，迎合工业4.0时代的变化，利用大数据展开定制化生产。
烘焙食品作为西方国家生活的必需品，产业历经数百年的发展，市场规模较大并已趋于稳定;在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。据公开数据，2008年至今，我国烘焙食品行业销售收入平均增速超过20%。据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
从表面上看，烘焙行业正风生水起。不过，高速发展的烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点，即将经历品牌变革的大浪潮。
内地烘焙行业唯一一家上市公司克莉丝汀(01210.HK)2014年财报显示，去年营业额同比下滑8.19%，亏损额同比增加303.01%。事实上，近三年来，大量烘焙品牌倒闭，而存活下来的烘焙企业也生存不易。
虽然行业高速发展，但行业却也处在“小而散”的状况下。市场潜力吸引了众多的参与者，随着行业加入者愈来愈多，竞争也越发激烈。从目前烘焙行业的现状看，竞争停留在较为初级的阶段，对于众多中国烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功破局?
全球最大的植脂乳供应商维益食品公司CEO Bill Gise向《第一财经日报》记者感叹，进入中国20年来发现，中国烘焙行业发展变化非常快，未来的趋势有两个，一个是行业竞争将越来越激烈，另一个是基于大数据指导行业生产将被提上议程，可见大数据的应用将对未来烘焙产业起到重要影响。
麦肯锡数据显示，零售商充分利用大数据可以实现利润增长60%。因此，烘焙行业如何在工业4.0时代把握行业发展趋势，对于解决行业困境尤为重要。业内人士指出，烘焙行业虽然落后制造业几年时间，在工业化升级上或许会有些滞后，但目前至少可以先培养起工业4.0思维，从利用大数据分析现有客户的需求入手，逐步深入。
Bill Gise表示，目前，对于烘焙企业而言，首先要做的就是不断观察消费者和客户的变化，因为变化实在太快，未来肯定需要积极运用大数据进行分析。Bill Gise还指出，对于大数据的应用，需要提醒的一点是，未来数据会越来越多，可是企业的好坏将取决于怎么用这个数据，如何把这个数据用好，这个对于企业来说最为关键。
来源：第一财经日报
