烘焙业的创举-走进冷冻面团的时代

随着经济发展和现代人生活水平的提高，新鲜、好吃又方便的烘焙食品成为忙碌的现代人最好的选择。加诸众多国际品牌如：巴黎贝甜、多乐之日、山崎面包等大品牌逐渐渗透全国各级市场，为市场注入了更多活力，无形中快速养成了消费者对烘焙品的食用习惯。毋庸置疑地，烘焙市场有着无可估量的前景。在即将举行的第十九届中国烘焙展览会中，冷冻面团也必将是一大亮点。 以某知名厂商为例。22年前，当烘焙市场逐渐扩大，传统面包店经营模式面临种种问题，包括：不断上涨的员工工资、面包师傅短缺、研发能力和资源的不足、生产技术提升慢、不能有效管理经营连锁店的资金、成本、人力等。该厂商为烘焙业寻找解决方案，因而引进了欧美烘培先进技术-冷冻面团，希望从根本解决烘培面包业者的难题，帮助传统制作面包业者转型，增加市场竞争力。日积月累，该厂商也逐渐在该领域取得了重要成就。 冷冻面团带给客户几大优势： 一、  减少烘焙业者的人力成本、时间 冷冻面团的烤焙操作简单，无需大量培养面包师傅驻店，即使不具深厚烘焙经验者仍可有效完成，并实现操作人员不同而品质相同的可能。 二、  缩减硬体设备的投资 传统面包店的运营，为提供消费者现烤面包，前店后厂是最常见的工作模式。然而，为满足现烤的模式，则需要更大的场地摆放所需设备、工作台、及投入更大的资金成本在硬体设备上。此外，飞涨的店面租金亦是所有零售业者无法摆脱的运营压力，因此，若使用冷冻面团，整体营业场地面积、烤箱等生产设备将比传统面包店更精简，也能预留更大的场地给商品销售，而非生产制作。 三、  降低损耗 冷冻面团的保质期长、产品多样，传统的面包店业者为提供消费者多样的选择，备料过与不及均是挑战，使用冷冻面团则能大大的帮助面包店减少损耗，客户可依据实际销售的需求，做多少、卖多少，大大的减少原物料的浪费和更有效的管理库存。

冷冻面团的引入不但是世界趋势，也是可以使面包行业保持长期竞争、持续扩展的优势。相较于传统面包店的袋装面包生产、销售方式，冷冻面团更符合现代要求“新鲜现烤、专业好吃、快速方便“。无形之中，这些好处都大大的减缓了面包店业者的经营压力，并建立了更强的竞争优势。基于中国烘焙市场的发展现状，冷冻面团无疑是现在烘培业市场最好的选择。在烘焙公会主办的第十九届中国烘焙展览会上企业们也将纷纷拿出最前沿的产品，百花齐放百家争鸣，狭路相逢棋逢对手的精彩盛况我们将独家为您呈现，2015年5月28日-30日，琶洲广交会展馆，期待您的关注。