受到少子化、老龄化社会来临，各行各业纷纷重新思考商品结构，品牌经营策略，烘焙业也不例外。近几年，除了开设观光工厂外，烘焙业开餐厅正流行，继白木屋、一之乡后，百年知名饼店郭元益也加入战场，开出首家餐饮概念店「House of Kuo」（简称HOK），期望透过全新的饼食概念空间，让品牌持续与新世代接轨，提早接触到年轻客层。
郭元益副总经理郭建伟表示，郭元益目前已跨足食品、麵包烘焙、婚纱、观光工厂等领域，但仍得不断构思百年品牌翻新再造。
郭建伟观察到台湾消费者对国外新饮食文化接受度高，加上台北设计之都结合观光食旅的潮流趋势，因此从去年6月起思考规划HOK品牌餐饮概念店，并期望从品牌发源地─士林出发，透过餐饮互动引导消费者体验品牌在不同年代的人文意涵。
郭建伟表示，HOK在今年2月试营运以来，表现还算不错，有趣的是，过去郭元益糕点中印象度很高的自制花生酱、芝麻酱，在HOK一推出隐藏版的罐装系列也意外畅销。3月24日正式开幕以来，来客数稳定成长，接下来期望可以扩大吸引年轻客层与国外旅客。他透露，未来也不排除扩大展店。
郭元益以糕饼、喜饼为核心，而观察晚婚、少子化的社会趋势下，台湾过去初婚年龄从25、26岁到现在已然达30岁，因此对郭元益品牌来说也期望在既有的喜饼与礼盒市场之外，透过此次开设的全新饼食概念空间，让品牌延续，且更希望能与新世代接轨。
郭元益表示，过去品牌在消费者心目中扮演结婚生子等人生重要日子必吃糕饼的角色，而这次新餐厅与台湾在地知名文创品牌「两个八月」、「印花乐」，为HOK量身打造专属茶具与食器、生活杂货等周边商品，也是另类传承台湾文化的意涵。
据统计，台湾烘焙业一年產值高达600亿元，今年粗估也有2％至3％的成长，许多非烘焙企业也加入战场，而大部分的传统饼家均思考如何延续品牌，因此观光工厂应运而生，包括宏亚、郭元益、大黑松小俩口、白木屋等等均有观光工厂。如今也介入餐厅，企图与不同族群打好关系。
