韩式裱花所有知识点 | 仅此一篇，没有之一！！

3.1配方

奶油霜配方1

意式奶油霜

配方：

无盐黄油：250g， 细砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g

蛋白：3个

做法：

1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2)分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

3)蛋白达到6、7分发，不可流动。

4)50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温(一定要降温!!!)。

6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方

奶油霜配方2

淡奶油奶油霜

配方：

无盐黄油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g

做法：

1) 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打发

3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了

奶油霜配方3

奶酪奶油霜

配方：

黄油: 100克，奶油奶酪(creamcheese):140克，砂糖或糖粉:30克，柠檬汁适量。

做法：

1) 把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化

2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑

3) 挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。

注：切记奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或者温度太高。

奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。

3.2奶油霜上色

Americolor常用的色号为：

注：色素请不要多用，因为色素上色很重，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调。

3.3 各种花所用花嘴

3.4 裱花方法

韩式裱花的方法基本都是wilton惠尔通裱花演变而来的，可以观看裱花视频，举一反三。再通过看裱花书、参考裱花图库进行模仿提高，还可以看一些大师的博客，清单如下：

http://blog.naver.com/jaja0124

http://blog.naver.com/acma_jh

http://www.fairycookie.com/class/sub10.htm

http://www.cake-jardin.com/

http://momoanne.com/70179506464

3.5 其他

花朵堆砌的方法：

抹面好以后，在表面涂抹一圈奶油霜或者淡奶油，把花朵一一堆砌在上面。

花盒的制作方法：

花盒是韩式中比较常用的表现形式，很多人诧异这种半悬空状的花盒是如何做出来的：

双色、多色花朵的方法：

视频专辑有多色玫瑰的制作视频，可以参考那个方法。

玫瑰垒不高、没有立体感的原因：

芯子要起得高，包绕花瓣的时候要根据1,3,5,7片的原则，一般性不要超过4层，当中的花瓣要比较高，一层层往下裱，这样才有开放感和立体感。