网上查询“蜜饯”一词，多数都是关于蜜饯的负面消息，诸如百分之多少不合格、某某指标严重超标、卫生情况怎样恶劣等等，在这些信息的影响下，无论蜜饯含有多少糖，都让人难以感觉出甜来。
我国的蜜饯生产历史悠久，已有1000多年，在古籍中就有很多用蜂蜜腌制果实制作蜜饯的记载。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬制浓缩，祛除大量水分，借以长期保存，故称“蜜煎”，以后逐步演变成“蜜饯”，后来逐渐用砂糖代替蜂蜜，成为今天的果脯蜜饯。果脯蜜饯不仅国内闻名，在国际上也有很高的知名度，早在1913年巴拿马万国比赛会上，就曾获得过金质优胜奖章。只是不知道，如今的外国友人对我们的传统食品是否还有眷恋。
在我国，果脯蜜饯有南北之分。含水量在20%以下，色泽呈棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有黏性的被称为“北果脯”或“北蜜”；表面挂有一层粉妆白糖衣的被称为“南果脯”或“南蜜”，其质地清脆，含糖量多。因产地原料不同，蜜饯的生产形成了京、广、苏、福四大流派。
京派果脯蜜饯是北方人最熟悉的，也是某个时代多少小孩翘首企盼父亲出差归来的真正理由，金丝蜜枣、苹果脯、蜜饯海棠、蜜饯山楂都带着浓浓的北京味，吃在嘴里真是比吃了蜜还甜。可能是一种怀旧情结，如今到老北京的馆子吃饭，还总是不忘点上一盘金丝小枣，虽然味道做法均不一样，但总觉得在这里吃饭就应该来上这么一道。
苏式蜜饯则以保持原果本色及风味为特点，讲究色、香、味俱佳，其产品种类也异常丰富。香草话梅、脆青梅、金橘饼、橙皮脯、杨梅干等都是典型代表。这样的吃食或是放在精巧的玻璃瓶中，或是做成独立包装排列有序，很有苏浙人的情调，也是小资女孩的最爱，完全不像装在竹篮里的北方果脯，透着大气和粗放。
蜜洋桃、奶油话梅、和顺橄榄、菠萝脯、糖玫瑰花、糖冬瓜等代表着广式蜜饯的特色。而福州赛园十香橄榄和桂花橄榄被称为“丰珍上果”，颇有名气，也是福式蜜饯的代表。
果脯蜜饯之所以容易出现质量问题，这与其工艺流程密切相关。以金丝蜜枣为例，原料需要鲜枣、糖液、枣汤、砂糖，经过选料→分级→水洗→划纹→熏硫（或用亚硫酸钠浸泡）→糖煮→糖渍→烘烤→整形→回烤→包装→成品，一系列工序后才能呈现在消费者面前，无论哪一环节出现纰漏，都会影响产品的质量。
而最受消费者关注的，就是不合格果脯蜜饯对人体的危害。蜜饯在加工过程中，为使其制品色泽明亮美观，通常都要进行硫化处理，以抑制氧化变色，增进果实渗糖，并兼具防腐作用。在此过程中，蜜饯制品会含有大量亚硝酸盐，该物质在自然界和肠胃道的酸性环境中可转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌性，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。亚硝酸盐还能通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。一项研究显示，5岁以下儿童发生脑癌概率的增高，与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。因此，过多食用果脯蜜饯或是食用不合格产品都是对健康不利的。世界卫生组织曾公布的全球十大垃圾食物中，第八位即是果脯、话梅、蜜饯类食物。
正如尼采所言，“存在即合理”，作为传统食品，果脯蜜饯仍是超市中流行的休闲食品。无论是远行踏春还是欣赏大片，抑或是午后茶点，都少不了蜜饯的影子。果脯蜜饯中转化糖的含量占总糖量的10%左右，从营养角度来讲，容易被人体吸收，另外含有的维生素、矿物质、果酸等也同样具有营养功效。除了水果可制成果脯蜜饯外,蔬菜、薯类等也能制成蜜饯，有没有尝过蜜饯木耳、蜜饯银耳、香菇蜜饯呢？或许正是因为这样的转变，让不吃菌类的消费者也开始了静悄悄的转变。
其实，任何食物都是贪多不宜的，果脯蜜饯也同样不能一棒子打死。你没有看过这样的博客吗？“用蜜饯的方式纪念爱情”：“喜欢上蜜饯，是因为一个自以为是的小愤青偷偷买了一包杨梅放在我的包里，他说要买下所有水果的蜜饯，以满足我对水果的需求。他还说，这些可爱的‘口袋装’里面盛开着爱情的味道。”难道你未曾感受过它的甜蜜吗？
中国食品报
