来源：中国食品报
寒冷的冬季午后，香浓的蛋挞能带给人们很多温暖，就让我们一起学习制作可口诱人、奶香四溢的蛋挞吧。
一个蛋挞热量高于一碗米饭
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，蛋挞口感细腻，滋味丰富，但不宜多吃，食用时要把握一个“度”。从制作蛋挞的原料分析，蛋挞中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质等营养成分。蛋挞含的能量较高，一个蛋挞的平均能量大约是300千卡，而一碗米饭的能量约250千卡，吃一个蛋挞就相当于一碗米饭的能量。
另外，从能量来源来看，蛋挞和米饭不同，米饭的能量主要来自碳水化合物，而蛋挞中的能量大约60%的是来自脂肪，经常过多食用，不利于心血管健康。
马冠生提醒，一次吃下3个蛋挞，需要慢跑1小时才能消耗掉这些能量。
对于人们爱吃的葡式蛋挞，马冠生也提醒，葡式蛋挞在制作中添加了糖，儿童食用过多不利于牙齿健康。
因此，蛋挞虽美味，但一定要把握好食用量的分寸，适可而止，方能兼顾美味和健康。
如何做蛋挞：
普通蛋挞
材料：冷冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。
做法：
1.牛奶装入容器中，加白糖搅拌至白糖溶化，加蛋黄搅拌均匀，放淡奶油搅拌均匀，再加筛后的低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态。
2.蛋挞皮放入烤盘中，用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，放中上层烤16分钟即可。
葡式蛋挞
材料：冷冻蛋挞皮8个、低筋面粉60g、鸡蛋4枚、鸡蛋黄2个、色拉油 50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、炼乳8g、砂糖50g。
做法：
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀。
2.面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀，将蛋挞倒入蛋挞皮中，7分满即可。
3.将烘烤篮放入烤箱，温度调至160度，预热5分钟。
4.将蛋挞放入烘烤篮，时间设置15分钟烤至外表金黄即可。
紫薯蛋挞
材料：鸡蛋黄2个、低筋面粉7g、紫薯1个、冷冻蛋挞皮6个、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、绵白糖30g。
做法：
1.紫薯煮熟切小块，放蛋挞皮内，淡奶油、牛奶、糖、炼乳倒入小容器，一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。
2.放凉后，放入两个蛋黄，筛入低筋面粉，搅拌均匀，挞水过筛，倒入蛋挞皮内，八九分满。
3.烤箱预热220度，放入后烤20分钟即可。
