近日，湖北省食品药品监督管理局发布了今年第二季度食品安全监督抽检结果，其中，标称品牌为福娃等13批次的糕点样品不合格。
据了解，本次抽检的焙烤食品主要包括糕点以及饼干，抽检项目包括重金属、品质指标、食品添加剂、微生物指标及非食用物质等23个指标。
湖北省食品药品监督管理局已要求相关市州食品药品监管部门按照有关法律法规的规定，对本次食品安全监督抽检中的不合格产品及其生产经营企业依法处理。
防腐剂各自用量占其最大使用量之和：根据国家标准，同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
脱氢乙酸是一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌有较强的抑菌能力。如果严格按照标准使用是安全的。但是如果食品中的防腐剂超出限量要求，一旦被人体吸收，尤其对部分代谢功能欠佳的人群会造成一定危害。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，具有防止食物腐败、抑制细菌生长的作用，能延长食物的保质期。山梨酸只需要很少的量就能发挥作用，如果超出这个量，必然是会有负面作用的。超剂量使用山梨酸也会引起人体代谢的问题，会增加肝肾负担，而且会影响钙的沉积，从而抑制骨骼生长。
菌落总数超标将会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，产生食品安全风险。
大肠菌群在环境中广泛存在，它也是食品受污染的微生物指标。其来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
霉菌超标主要是因为企业生产工艺控制不严，生产环境潮湿和消毒防护措施不到位。
来源：中国质量报
