“现在的面包店真是越来越上档次了，单看这地点、装修、环境就大不一样，价格更是不得了，一个面包动不动就30元。”近日，经常逛街的市民张女士留意到，厦门一些商业区多了一些充满贵族气息的面包店，与印象中“蜗居”在街边小巷的面包房形成鲜明对比。
■高端面包“个头”一般比较大。
高端面包店扩张，以“天然发酵无添加”为卖点，但缺乏权威机构认证
人气火爆，甚至要排队结账
■记得以前特香包平均也就两三元一个，现在连面包都吃不起了。
记者发现，厦门的高端面包店确实越来越多，仅中华城附近就开了好几家，在SM商圈，同样也有一些装修精致高档的面包房。不过，消费者林女士感慨:“现在的面包真是贵啊，记得以前特香包平均也就两三元一个，现在连面包都吃不起了。”
前天晚上，记者来到位于中华城的“面包公爵”。进入店内，发现面包的款式还不少，不过，这里的面包普遍个头较大。记者注意到，几乎每款面包前都摆了一个小篮，里面装着试吃的面包。
“都可以试吃，觉得喜欢再买。”店员说。不过，记者注意到，这些面包确实价格不菲，普遍集中在15元-30元/个。其中，榴莲鲜果面包售价35元，这还是调整之后的价格，最初时，这款面包要卖60元一个。虽然现场没有折扣，但很多款面包都已经售罄。
距离面包公爵不远处，就是另一家高端面包店“麦上初见”，虽然其面包种类与面包公爵略有不同，但价位相仿。此外，这里的装修更为精致，除了面包还售卖饮品。同面包公爵一样，这里也人气火爆，甚至需要排队结账。
看好高端客群，称目前“利润有限”
■最多的时候，一家店一天光试吃就用掉了价值3000元的面包。
据了解，面包公爵是骏豪会旗下品牌，于2013年成立于新加坡，自去年底在厦门开第一家店以来，如今在厦已经开了5家店，而且计划进一步扩张。
“我们对厦门市场有充分的信心，这里不缺乏高价位客群，而是缺乏像面包公爵这样的产品。”相关负责人阿宝介绍，目前面包公爵客单价大约在30元-40元，虽然价位较高，但很受欢迎，“有的客人一次买四五百元”。
据阿宝介绍，面包公爵主打天然酵母手作面包，成本相对较高，食材多为进口；此外，试吃也是一笔较大的成本，“最多的时候，一家店一天光试吃就用掉了价值3000元的面包”，因此目前利润相对有限。
麦上初见相关负责人陈先生则告诉记者，目前市场上的面包绝大部分都是甜面团，然后加了大量糖和添加剂，并不健康，随着人们对健康的诉求越来越强烈，这两年面包市场也面临拐点，“所以我们就想做一家天然发酵的面包店”。
陈先生说，虽然目前麦上初见在厦门只有一家店，但客户忠诚度很高，而且已有不少商场找上门希望能吸引他们入驻，也有不少人想要加盟。“我们正在评估，后续可能会开新店。”他认为，未来高端面包市场会越来越大，就像10多年前甜面团占领市场一样。
来自韩国的朴先生则在厦大附近开了第一家名为李布兰格的面包店，其产品主要特点在于无添加、使用天然酵母。他透露，目前生意不错，每日营收就在8000元-10000多元。
据了解，李布兰格的客单价在25元左右。朴先生说，虽然客单价不低，但因为面粉等原材料都是进口的，成本比一般面包店高出10%以上，加上人工、店租，赚的其实并不算多。
【分析】
高端市场份额将变大
同质化竞争日益凸显
据业内人士介绍，目前厦门的烘焙业市场大致呈现以下几种业态。一是传统的特香包等平价面包，主要开在社区及超市；二是向阳坊、胜福兴、安德鲁森等连锁品牌的社区面包店，同质化竞争严重；再就是烘焙+饮品的复合业态，如85℃等，主要设在人气较旺的商圈。高端面包店则是“新生事物”，主要开在繁华的商圈，它的出现对传统烘焙业造成一定的冲击，但也意味着消费者选择日益丰富。
厦门烘焙与咖啡行业协会秘书长陈炳泉认为，面包公爵、麦上初见等高端面包店近两年的兴起，反映了市民对健康、养生、时尚生活的诉求。追求好品质的烘焙食品，这是一种不可逆转的方向，因而此类高端面包市场份额将越来越大。
“随着烘焙食品不断创新，以前老的品牌可能面临退出市场。”陈炳泉说，由于食品安全是市民最为关心的问题，新的高端面包店更注重食品安全，在工艺流程等方面也有改进，这都有利于它吸引客流。
记者注意到，这些高端面包店都以“天然发酵无添加”为卖点，消费者购买的面包，都是从橱柜中夹出，尽管橱窗里的标签牌上注明了名称、价格、成分及保质期，但面包的简易包装袋上并没有产品成分表，也没有权威机构认证标志。有消费者质疑，“无添加”毕竟都是商家宣传，缺乏权威机构检测，仅凭这一点就“高端”，还不足以让人信服。
也有业内人士认为，厦门烘焙店布局过密，竞争激烈，加上近年来原料、店租、人工成本不断上涨，生意越来越不好做，高端面包店若盲目扩张，同质化竞争也势必难免。此外，如今消费者需求更加多元化，除了健康、品质外，产品创意、口味、门店风格、环境等都要有不同侧重，高端面包店如果同质化扩张脚步太快，部分店也难免会遭到市场淘汰。