尽管市场竞争惨烈，却未能阻挡烘焙企业扩张的步伐，如今面包新语、85度C在快速扩张，专营快餐业的麦当劳也开起了甜品屋，一条街聚集三五家面包店成为很普遍的现象。
面对面包新语、85度C等品牌在烘焙市场日趋激烈的竞争，2012年从台湾进入大陆市场的几分甜也挤入市场，于2014年6月放开加盟的几分甜目前有25家门店，平均每月两家新店开业的速度并不快。
几分甜市场开发部经理吴炯对《中国经营报》记者表示，对于加盟，他们只是在寻找合适的经营合作伙伴一起做大品牌而不是卖品牌。
试吃服务打造集客力
几分甜是蓝海国际餐饮股份有限公司旗下的烘焙品牌，由其创始人许湘鋐2009年在台湾创立。几分甜是一家以面包烘培、伴手礼为主的专卖店。2012年10月，几分甜进入大陆市场。
几分甜台湾主要以生产、销售欧包为主，然而大陆消费者则喜欢吃蔬菜、肉混合调理面包，照搬在台湾的做法，坚持台湾传统口味显然站不住脚，几分甜通过市场调研开发新产品，以贴合当地消费者的饮食习惯。
对于甜品店而言，新品的研发力度和速度是考量一个企业的软实力。每个月几分甜都会有新的产品如面包、西点、饮料等推出，远远超过一般的面包屋。从创立之初几分甜就在走中高端定位路线，就连杯子和提袋，几分甜给顾客的感觉是高端的。而要维持甜品店对年轻人的吸引力，除了产品外，主打年轻消费者的几分甜门店装修潮范十足。
尽管几分甜在大陆的店面数量不是特别多，但是销售额并不比其他经营甜品面包店差。顾客来店后可以试吃任何一种产品，这项服务并非其他面包店一样只在开业时进行。
“在几分甜门店内，试吃的产品也被当成售卖的产品一样管理。”吴炯对记者说，对于试吃，几分甜从不吝啬做这种服务。而且，服务员对顾客试吃很友善，不会刻意引导顾客消费，让来店顾客无论是否消费都没有压力。
几分甜60%的顾客是回头客，每个月几分甜都会根据具体的销售情况制定精准的菜单，从所有的销售数据中，挑出顾客钟爱的产品。吴炯举例说，每天下午一点钟和两点钟所卖的面包种类就不一样，大部分顾客也是踩着点来购买最新鲜的面包。
“有些面包店到每天晚上就会使用降价促销非方式处理面包，但几分甜不这么做，当天没有销售出去的面包当天销毁。”吴炯表示。
会员营销成为加分项
在目前甜品加盟连锁行业竞争激烈、产品同质化严重的情况下，单纯产品本身是根本无法与其他品牌相区分的。在着重门店销售为主时，几分甜也和大众点评、美团、饿了吧进行外卖合作。
几分甜并非像星巴克那样顾客坐下来休闲一两个小时，而是以打包带走消费为主。临街的橱柜里都是诱人的面包和伴手礼，顾客能一目了然店内布局。自开业起，几分甜就建立了信息化的会员营销体系，总部根据市场热点设计并实施充值送礼、积分兑换、会员新品免费试吃等各种营销活动，以期不断增加客户的满意度。
据介绍，针对会员几分甜还有专门的会员产品，目前70%的销售额来自于有效会员。当会员生日，也会发短信跟会员保持沟通，让会员感受到几分甜并非只把其当成顾客，而是真正的朋友。对于会员，几分甜新的产品也会有免费赠送和打折，不是纯利益目的。
“每个月几分甜还会组织忠实会员来门店进行DIY，免费开放蛋糕、面包、凤梨酥制作的课程，会员还可以带回去给家人分享，这是与会员保持良好互动的方式。”吴炯说，通过会员短信平台，可以精准地把信息发到目标顾客那里，减少盲目的推销。
与加盟商频繁互动
几分甜的商业模式目前是成功的，开放加盟才1年，几分甜就有了16家加盟店，未来几分甜在上海以开直营店为主，其他地区则扶持加盟店，计划在2016年之前江浙地区开100家门店。
“加盟开店，几分甜总部拥有一整套的服务机制，几分甜除了加盟商的洽谈和互动也会有当地考察，选址、人力培训都是一条龙的扶持，加盟商也不会盲目开店。”吴炯表示，开业前的所有加盟店，几分甜总部都会对其统筹做人流、地理位置和周边商圈的分析。
如今几分甜希望借助加盟商的力量共同经营品牌，通过跟加盟商一起扎根当地市场。在这个理念下，几分甜的重心侧重于如何解决加盟商包括培训、新品推出等问题。而每家加盟店也会配备台湾面包师，把关产品品质的同时保证和总部的良好沟通。
编后语：“顾客就是上帝”，食品行业的服务对象就是消费者，要想企业发展好，就要顺应消费者的需求，跟消费者打亲情牌，让消费者爱上你们的食品，才能顺风顺水的发展壮大。
来源：中国经营报
