一、面粉的选择一般情况下，高筋面粉常用于做面
包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心；中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心；低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、蓬松的蛋糕、点心及饼干。
二、黄油的软化
软化好的黄油一般是用手指在黄油表面按出手指摸或者手指下按黄油能包含住手指即可。大家可以先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。心急的同学也可以试着将黄油隔水加热至完全融化然后再放进冰箱冷冻3-5分钟，再拿出来就是软软的半凝固状态了。
三、模具的选用
做不同的烘焙要用不用的模具。做披萨、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）这样的食品时，为了更容易脱模，一般使用不沾模具进行烘烤。而像戚风、海绵这样需要附着模具攀爬的蛋糕就需要使用阳极模具来使它攀爬变大。
四、液体材料分次加入
在黄油中分次加入蛋液就是为了蛋液和黄油可以充分融合。一般加入的液体不要超过黄油总量的三分之一，每一次加入后都要用打蛋器把材料充分搅拌打至完全乳化后才能加入下一次。
五、烤箱的脾气
每个烤箱都有自己的脾气，哪怕是同一款烤箱它们的温度也是会有差别的，所以在烘焙的过程中需要根据自己烤箱的实际情况来调节。多跟烤箱折腾几次摸清烤箱的脾气以后做起东西来就会顺手许多。
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本文来源：舜网-都市女报