月饼是我国的一种传统食品，消费量巨大，但竞争也很激烈。融合健康元素、开发特色产品，有助于推动月饼产业发展。例如，以菌菇为原料加工的菌菇月饼，就是一种营养健康功能良好的特色月饼，具有美好的发展前景。
在菌菇月饼加工过程中，采用“菌菇制品保鲜剂”、“蔬菜防腐保鲜剂”，配套应用先进的动态消毒技术，可有效提高月饼的安全质量和风味质量，有助于增强月饼生产企业的竞争力。
改革开放以来，不少厂商看准了月饼产销过程中的利润，纷纷投资月饼加工行业，扩大了月饼产业规模，并带动了食品配料、设备、包装等产业的发展。同时，月饼行业的竞争也非常激烈。
由于投资者众多，在月饼产量增加的同时，月饼行业的竞争也变得非常激烈，买赠、降价等促销手段层出不穷。在这种竞争中，有的月饼厂由于综合实力不强，陷入利润猛降、经营惨淡的境地。
众所周知，健康是食品消费的永恒主题。传统的月饼存在高油、高糖等特点，众多消费者因担心患上高血脂、高血糖等症，不愿意多吃，这是影响月饼产业发展的一大瓶颈。
在此形势下，开发独具特色的健康型月饼，就成为一些月饼企业摆脱低层次竞争的策略。例如，开发菌菇月饼，就是一个不错的选择。
菌菇就是我们常说的食用菌，品种很多，不仅味美，还有多种健康功效。以草菇为例，草菇含蛋白质、脂肪、维生素C、对氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇，并含有天门冬氨酸、丝氨酸、麸氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。
除营养丰富外，草菇还具有多种保健功能。草菇味甘、性寒，能补脾益气、清暑热，适用于以下病症的辅助治疗：脾胃气弱，抵抗力低下或伤口愈合缓慢；夏季暑热，心烦；高血压病和多种肿瘤。
草菇月饼以面粉、糖、食用油、草菇等为主要原料加工而成，主要结构分为饼皮和馅料。草菇主要分布在馅料中。草菇月饼馅料简易的加工流程为：将草菇洗干净、切细、煮到五分熟，放入绞肉机中，绞成草菇泥。接着在草菇泥中加入白砂糖、绿豆沙，在不锈钢锅中搅拌均匀，并加热、翻炒到浓稠状时，停止加热，即可制得草菇馅料。加入绿豆沙的目的是为了增加草菇馅料的浓稠度，便于草菇馅料成型。
草菇馅料因富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素，且含一定水分，所以，容易受微生物污染而腐败变质。在草菇馅料中加入适量的“菌菇制品保鲜剂”、“蔬菜防腐保鲜剂”，并采用综合食品防腐保鲜措施，可有效控制微生物的生长繁殖，预防微生物超标，从而延长草菇月饼的保质期。
目前，以食用菌为原料制作的月饼还不多见，产销量不大。为了做大这类月饼的规模，应积极采取有效措施：一是宣传草菇月饼的健康功能，如低脂、高蛋白、高纤维、清暑热。二是开展免费品尝，让消费者亲身体验草菇月饼的风味。三是选用合格的原辅料，采用高效蔬菜防腐保鲜剂、动态杀菌技术，保障菌菇月饼的安全质量，让消费者买得放心、吃得安全。中国食品报
