一张小纸条，包含了食品名称、生产许可编号、生产日期、保质期等内容，代替了以往多本分散的记录方式。日前，山东省青岛市食药监局在全市5500余家食品生产流通企业中实施“一票通”制度，这在全国尚属首次。就是这张统一格式的小纸条，实现了食品质量源头信息可追溯、流向可追查、质量安全可控制。
5500余家食企实行“一票通”
以往，每家食品生产流通企业都有自己的账本，上面分门别类记录着进货厂家、进货时间或是企业产品的生产日期、保质期、规格、数量以及销售渠道、销售时间等。记录这些内容，往往分散在不同的本子上，因企业而异，记录方式五花八门。往往一个环节出了问题，“翻旧账”时要翻箱倒柜，找出厚厚一沓本子，一点点找寻问题所在，不仅花费大量时间，还造成了混乱。
据青岛市食药监局食品生产处工作人员宫海平介绍，为进一步落实食品生产流通企业质量安全主体责任，逐步实现食品质量信息全过程可追溯，提高监管效率，自今年开始，青岛市全面铺开食品生产流通企业“一票通”制度，统一将食品生产企业销货凭证与购货单位的进货凭证设计成固定格式和内容的“一票通”票据。
“这个创新在全国尚属首次。”宫海平表示，目前全市5500余家食品生产流通企业开始实行“一票通”制度。“一票通”由青岛市食药监局设计，并出资两万元统一印发给各家企业。目前，有的企业在使用纸质“一票通”的基础上，还研发了电子版的“一票通”。
一张票串联生产流通链
青岛源华肉制品厂是青岛首批试点使用“一票通”的企业之一。自今年4月份开始实行至今，“一票通”效果明显。据源华肉制品厂总经理于萍介绍，从青岛市食药监局领取食品生产企业产品销售“一票通”票据后，一直严格按照要求建立台账。
于萍介绍，该票据分两栏，第一栏记录购货单位名称、电话、地址及交货地点和日期。第二栏则是供货一方的内容，包括食品名称、生产许可编号、生产日期、保质期、数量和单价。这样的内容一共有6栏。也就是说，可以记录从对方处购进的6种货品。“万一进货有问题，一个电话就能找到对方，或退或换，很快就处理了。”于萍说。
进货生产成成品以后要销售，销售同样有“一票通”。货物卖给了谁，什么时间卖的，卖了多少份，一共卖了多少钱，都有详细的记录。每一份内容不同，但格式完全一致，整齐划一。万一有消费者吃出问题，如果是原材料的问题，厂家立即可以向上游追溯。
“如此一来，上游下游全部被串联起来。”于萍称，他们根据企业的现有条件，还将票据录入电子信息系统，哪个批次出现问题，只要电脑一搜索，立即就可以查到，非常方便。
一张票承担四项职能
流亭豆制品加工园拥有15家豆制品生产厂家。该园区实现了原材料、添加剂、工作服等五大方面的统一，保障了食品安全。
“自从有了这些票据，消除了困扰我多年的一个烦恼。”从事豆制品生产的刁东风说，以前他把豆制品卖给批发市场的经营者，由于没有规范的票据，有些不自觉的经营者经常拿着其他家的豆腐说是他家的，以次充好。
“这个票据承担着销售凭证、销售合同、供货凭证、产品生产和销售记录等4项职能。”宫海平说，只需要找到生产日期和批号，往上可以追踪到原材料，往下可以追踪到流向哪些企业和市场。随着应用范围的扩大，“一票通”用量会越来越大，今后企业可根据自身情况进行印刷。他还说，针对生产企业和销售企业，他们制定了两种票据。销售企业主要记录产品批发销售的情况。这样一环接着一环，只要食品在食用的时候出现问题，就可以一直追溯到源头。