月饼是我国的一种传统食品，广受全国人民的喜爱，全国生产和销售月饼的企业不计其数，月饼市场呈现出红红火火的景象。
但就单个的月饼企业而言，每个企业都面临着竞争和压力。如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，或者稳步发展，是所有月饼企业都必须思考的问题。那么，月饼企业如何才能提高自身竞争力，在促进自身发展的同时，推动整个月饼产业发展呢？
广开思路、积极创新，是月饼企业稳步发展、月饼产业不断前行的不二法则。当然，创新要从多方面开展。
一是品种创新。作为一种传统食品，月饼包含了浓浓的亲情和友情。每逢佳节倍思亲，月到中秋分外明。中秋佳节，亲朋好友围坐在一起，对着皓月当空，细嚼月饼、品味茗茶，再适量饮些低度营养酒，畅谈亲情和友情，好不惬意！
但传统的月饼特点是高油、高糖，不适合很多人食用。因为，现在的大多数人已经度过了温饱期，不再需要高油、高糖的月饼来充饥。而且，传统的月饼会加重高血糖等“三高人群”的病情。所以，必须对传统的月饼进行改良：减少油和糖的用量，增加蔬菜、水果、豆类等植物性原料的用量，增强月饼的健康特性，开发低油、低糖的健康型月饼。
二是采用先进的生产工艺技术。传统月饼之所以采用高油、高糖工艺制作，除满足饱腹功能之外，还有一个重要原因是这种月饼可保存较长时间（相对而言），因细菌等微生物不大容易在高油、高糖环境中生长繁殖。如果开发红薯月饼等果蔬月饼，减少了油和糖的用量，势必会缩短月饼的保质期。为解决这个问题，可从生产工艺技术方面加以改进，如采用全程质量控制体系，从每个环节预防微生物污染，从而延长果蔬月饼的保质期。
在这个过程中，可采用动态消毒技术，对月饼制作、冷却、包装车间进行动态消毒，以杀灭空气中的微生物，减少微生物数量，从而控制微生物对月饼的污染，延长月饼保质期。动态消毒技术是指人机可共处一室的消毒技术，在有人工作的情况下，在食品车间内开启动态消毒设备，可有效降低车间内的微生物含量，提高车间环境的卫生质量和食品安全质量，但不会对人体健康产生危害。
三是科学使用高效食品防腐保鲜剂。食品保质是个系统工程，单靠某种或几种措施，往往很难奏效，需要多因素协同作用。科学使用高效食品防腐保鲜剂，在抑制微生物生长繁殖、延长月饼保质期方面，可起到十分重要的作用。
