白蛋白肽（ovalbumin peptide）是以鸡蛋清粉为原料，经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。
鸡蛋含的营养素成分丰富全面，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家称它为“完全蛋白质模式”。蛋清白蛋白含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸，且氨基酸组成配比均衡性好，是机体利用率较高的一种蛋白质。
白蛋白肽来源于卵清蛋白母液，利用现代生物工程技术经酶切提取的具有生物活性的小分子多肽，能通过肠道直接吸收，生物利用率高，拥有更多的功能，更有利于人体吸收，在营养和保健方面均有其不可替代的优势。
1.营养调节作用
白蛋白肽含有人体所需的20种必需和非必须的氨基酸，可补充机体所需的各种氨基酸，同时其与人血清白蛋白组成比例非常相似，可以代替血浆白蛋白，维持血浆胶体渗透压及协助体内多种物质的转运。
2.免疫调节功能
蛋白质，包括一些肽类物质与机体免疫力密切有关，蛋白质营养不良可引起淋巴组织广泛的萎缩，尤其是儿童胸腺、脾、淋巴结等均可受到影响，致使组织形态遭受改变。实验表明：白蛋白多肽对机体免疫功能具有增强作用。因此补充白蛋白多肽可促进免疫组织的功能恢复，提高机体抗病能力。对少年、儿童及老年抵抗病毒和细菌的侵袭，增强抗病能力是非常有利的。
白蛋白肽作为小分子蛋白肽，在保留卵清蛋白营养价值的同时，由于具有更小的分子量，可不经消化直接被人体吸收，快速补充人体所需营养。白蛋白肽具有的调节免疫的作用，可广泛用于保健食品和医用食品领域。保健品中增强免疫力的产品是产品数量较多的一类产品。而白蛋白肽含有人体所需的20种必需和非必需的氨基酸，氨基酸组成配比均衡性好，可作为开发此类产品的单一原料。
医用食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱等人群的每日营养需要，专门加工配制而成的食品。白蛋白肽具有良好的营养调节和免疫调节作用，能够满足患者的特殊营养需求，以及增强自身免疫力，缩短患者的恢复周期。因此，白蛋白肽可用于开发医用食品。
