专家看来，掣肘有机奶市场大步发展的奶源基础依旧没有解决。
让乳企对有机奶趋之若鹜的一大动因，在于其高毛利率及尚未完全开发的国内市场空间。公开数据显示，在有机奶产业发达的奥地利、法国、德国，有机奶粉市场占比已达30%，而国内无论是有机奶粉还是有机液态奶，市场占比均只有1%—3%。
乳业分析师宋亮称，有机奶粉毛利率通常要比普通奶粉高出30%—40%。几年前出现的第一次有机奶热潮中，一罐有机奶粉被炒到500到700元。这种差价海外市场也有体现，“在美国，1升牛奶大约1.2美元，1升有机奶往往要十几美元，普通奶粉与有机奶粉的差价也如此。”
然而，有机奶热的背后，难以掩盖的是国内乳企的集体焦虑。
随着各大乳企今年半年报的陆续发布，国内乳粉整体颓势逐渐显现，集中体现在乳企的营收和利润双双下滑。
合生元发布的半年报显示，今年前6个月的收入及利润较去年同期减少10.3%及34.4%。澳优乳业上半年业绩同样下滑，销售收入9.12亿元，下降2.6%；净利润4050万元，下滑24.3%。贝因美的年中数据更为严峻，净利润亏损达1.02亿元，下滑195.51%。
有机奶真能让乳企走出业绩下滑的泥沼吗?在王丁棉看来，奶源稀缺以及有机认证的可信度掣肘了有机奶的发展，“有机奶的基础并没有较大改观”，他坦言。
数据显示，目前欧洲每年生产的有机奶约6000吨，用来出口外销的仅2000吨。媒体报道指出，并不是所有的乳企都具备生产有机奶的实力，稀缺的奶源是制约有机奶粉大量产出的最大掣肘。
“大批量生产不可能”，王丁棉称，澳洲、新西兰的有机牧场规模很小，总产量也少，且目标就冲着中国市场。英国做了100多年奶粉，依然对有机奶粉存在争议，“个人认为营养价值上没有多大差别。”
宋亮也认为，有机奶粉与普通奶粉的差别并不在于营养，而在原材料是无污染、无添加的，但做到绝对有机很不现实，只能说是一种“有机概念”。“通过欧盟认证的有机奶粉，有机的可能性更大。只通过国内的有机认证，不大经得起推敲。”他坦言。