作为烘焙的主力干将，黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离，并由成熟的稀奶油搅拌均匀而成的。作为奶制品之首，每十几斤牛奶才能生产2斤黄油，优质黄油色泽浅黄，质地均匀细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
1、Westgold/威士高
【推荐指数】：★★★☆☆
【原产地】：新西兰
【推荐使用】：通用
新西兰原装黄油、纯天然动物黄油，营养比普通黄油更丰富，口感更香浓，清爽不油腻，无论烘焙、涂抹面包、煎牛排都适用。
2、Elle&vire /铁塔
【推荐指数】：★★★★☆
【原产地】：法国
【推荐使用】：法式面包
脂肪含量60%，含水量为0。油感细腻，融合度好，尤其适用于各类法式面包。
3、President /总统
【推荐指数】：★★★★★
【原产地】：法国
【推荐使用】：蛋糕
100%无水配方，乳酸菌发酵，颜色呈白黄色，无杂质，尤其适用于玛德琳蛋糕。
4、Haoks /豪克斯
【推荐指数】：★★★★☆
【原产地】：比利时
【推荐使用】：饼干
源自比利时绿色农场，经由现代化工艺加工制成，可以保证营养最大限度不流失。使用豪克斯黄油制作而成的曲奇饼干更加酥软。
5、Suki /多美鲜
【推荐指数】：★★★☆☆
【原产地】：美国
【推荐使用】：蛋糕
无添加剂，由刚产出72小时内的牛奶作为原料，96小时内完成制作，100%保证新鲜度。做蛋糕原料能够让蛋糕更加松软。
6、Lurpak /银宝
【推荐指数】：★★★★☆
【原产地】：丹麦
【推荐使用】：面包
丹麦安拉旗下品牌，采用软酸菌乳脂亚种发酵，色泽偏白黄色，不带一丝混浊状。温馨提醒：尤其适合做吐司。
7、Anchor /安佳
【推荐指数】：★★★☆☆
【原产地】：新西兰
【推荐使用】：面包
安佳诞生于1886年，拥有120多年历史。这款黄油为有盐黄油，可直接食用，用于烘焙面包，能让面包口感更佳细腻浓郁。
鉴别好的黄油有望、闻、问、切、尝、试六大秘诀：
1. 望-颜色：天然的色泽，颜色偏黄；
2. 闻-气味：原装的黄油不会有太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道；
3. 问-商家：是否是临保质期的销售，黄油的品质等因素都需要考虑在内；
4. 切-质地：质地紧密，黄油切割的横断面比较平整，不会发生松散断裂的情况；
5. 尝-味道：绝对的入口即化的感觉，且感觉丝滑；
6. 试-温度：0℃—4℃冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32℃—35℃逐渐融化成的液体。
